Паштет из зайца (из французской кухни)
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Для паштета: · 250 - 300 г мяса, · 100 - 150 г свиного сала, · 1 стакан красного сухого вина, · 1 ст. ложка сливочного масла, · 3 - 4 зубчика чеснока, · 1/3 ч. ложки натертой цедры лимона или апельсина, · половину чайной ложки толченого мускатного ореха, · соль, · перец по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра, и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, положить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без соли.  
     Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.
     Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко оттуда вынуть.
     Дно миски выложить тонкими ломтиками сала, на них положить фарш, а сверху - ломтики сала. Залить приблизительно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час.
     Снять фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и поставить на холод. Охлажденный паштет украсить клюквой и зеленью.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 83
Сегодня были:
ОЛЕГ РЕКА, Евген, dimon, Мишанька, коляныч, pablo171, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», магазин ТРОФЕЙ, HappyAngler, ЕvgenArsen, Алексей, Сергей (Брагино), Timirval, орешкин76, Nako (Алексей), Алексей Кулибин(merik), astepan0v, super.aleksander1982, ТЕЛЕКОМ, игорь-86, Саня (EGOR76), Skaut, м-н Рыболов, kostyn, Sanek89 (строительство кровли), DIMON, Starshina212008, stepashka, L_OT_ZAVOLGA, bavyar, Славян76, Тоби076(Сергей), Максим, александр, Dmitriy, SegaMega, SEGA 1966, Angler, Сергей (Sega19271), ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), антон, Гансалес, Alex1987(Королев), Дрюня088(Андрюха), uvymego, jendosq(Евгений), patrik68, farmik (Андрей), гоха, Rubachello(Роман), Костян, motis-A, шульц(максим), виталсан, Михей, Hall (Дмитрий), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Дима (Средний поселок), КЭП, strannik (Сергей), Васятка, РУМАН(ляпинка), sanek-rom, селянин, Sanych1981, uwoxyweb, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), yustas(Евгений), RASL1982, Алексей_Контуев, "рЫбий жЫр", Wollf, алексей(DUBKI), kotyara - команда ГТО, Сохатый (Юрий), Игорёха, Макс