Паштет из зайца (из французской кухни)
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Для паштета: · 250 - 300 г мяса, · 100 - 150 г свиного сала, · 1 стакан красного сухого вина, · 1 ст. ложка сливочного масла, · 3 - 4 зубчика чеснока, · 1/3 ч. ложки натертой цедры лимона или апельсина, · половину чайной ложки толченого мускатного ореха, · соль, · перец по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра, и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, положить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без соли.  
     Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.
     Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко оттуда вынуть.
     Дно миски выложить тонкими ломтиками сала, на них положить фарш, а сверху - ломтики сала. Залить приблизительно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час.
     Снять фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и поставить на холод. Охлажденный паштет украсить клюквой и зеленью.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Sergey Nickolaaich, LOWmaster, Nako (Алексей), Дрюня088(Андрюха), Фёдорыч, Pahondrik
Гостей: 184
Сегодня были:
Фёдорыч, Дрюня088(Андрюха), LOWmaster, jendosq(Евгений), тёма83, Славян76, sovsvet, Алексей_Контуев, Сергей (npy40), Тоби076(Сергей), Pahondrik, Nako (Алексей), Aleks, Администратор (Sanych), sssr, skif, Ден(den76ru), Sergey Nickolaaich, Senya76, maxim, Hall (Дмитрий), L_OT_ZAVOLGA, pavlin, Mi-Sha, маугли (Серега), КЭП, serdj, EvgeniyJar, Виктор(VINT-70), махалёт503андрей, Jaguan(Егор), WILSON, МолодойРыбак, Игорян76, sanek-rom, Алекс Рыбак, Михей, Romano75, Rash, astepan0v, САНЯ-72, АНДрюха80, Дима (Средний поселок), presscentr, Мишанька, Сергей (Sega19271), шульц(максим), макс76, super.aleksander1982, DIMON -команда" VolqAero", горыныч, sankevyc, Миша, Иван, Чапай, Sergey ПЗ, Зина -Ледокол, pewkin, Макс, ЛЛЛЛЛ, Sergey76RUS, Alex, ЕvgenArsen, коляныч, Костян, Женька letonamarse, м-н Рыболов, GREGG(Григорий), Владимир, kostyn, Алексей Кулибин(merik), sebo, жека-брагинский, Максон, pogodin, Алексей, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА, Voff4ik, Zakat76, алексейч, bavyar, Skaut, гоха, SAE, viktor-nikolaih, володя кис, Михалыч, Alex1987(Королев), loranc, turist-m6, Чабуткин, SEGA 1966, lex, Олег35, ser76, yurman, селянин, feeder76, Ник(МАЛИНА), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Igoryan76, РУМАН(ляпинка), nikitayar, motis-A, RASL1982, Андрей Переславец, SmirnOFF, Wollf, Сергей Компас, Tapuk, Gussman, Сергей-Sobos74, banderas, Никола сварщик, mik30