Паштет из зайца (из французской кухни)
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Для паштета: · 250 - 300 г мяса, · 100 - 150 г свиного сала, · 1 стакан красного сухого вина, · 1 ст. ложка сливочного масла, · 3 - 4 зубчика чеснока, · 1/3 ч. ложки натертой цедры лимона или апельсина, · половину чайной ложки толченого мускатного ореха, · соль, · перец по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра, и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, положить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без соли.  
     Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.
     Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко оттуда вынуть.
     Дно миски выложить тонкими ломтиками сала, на них положить фарш, а сверху - ломтики сала. Залить приблизительно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час.
     Снять фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и поставить на холод. Охлажденный паштет украсить клюквой и зеленью.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

ГАЗ 4х4
Ищу попутчика
Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
Лёха82, САНЯ-72, Лёха Пэ, Sanych1981, jendosq(Евгений), Славян76
Гостей: 185
Сегодня были:
Лёха82, super.aleksander1982, Лёха Пэ, batya76rus, Вероника, Славян76, П@ша, Николаич, Зина -Ледокол, Алексей 77, Саня Королев, sanek-rom, Vadim76rus, turist-m6, Серый, Алексей_Контуев, антонио, serega0109, маугли (Серега), lex, feeder76, шульц(максим), Васятка, Hall (Дмитрий), Олег Е070СЕ, astepan0v, горыныч, Ильич, Дрюня088(Андрюха), L_OT_ZAVOLGA, Сергей, SmirnOFF, Александр(ryb), Олеся, Дим81, Dimka(Rapala), Виктор(VINT-70), Aleksandr yar, Константин Ярославский, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», жека-брагинский, ИГОРЬ(KLEVO), александр, koloma, kimih, STRELOK, Мишаня, Макс76, МахДен, тёма83, knellervirm, Ник(МАЛИНА), shord, Nako (Алексей), Бинокль, Alexxx, ОЛЕГ РЕКА, sebo, Вежливый человек, Delfin, Timirval, GREGG(Григорий), jendosq(Евгений), nikitayar, Сергей (npy40), РУМАН(ляпинка), paaxaan, 76 RUS-lan, макс76, sssr, Игорёха, YarROS, КЭП, Лёнчик, Женатик76, Саня97, Дима (Средний поселок), DIMON -команда" VolqAero", Алексей Кулибин(merik), strannik (Сергей), SEGA 1966, oleg67, kostyn, Андрей Переславец, Александр (zaruba71), Skaut, Fisherman076, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), npkyar2013, Евген, Matvey, паша1968, Нина, МолодойРыбак, Антон, лёха рыбак, Сохатый (Юрий), Тюрин вв, евген еляков(РыбоМебельщик), RASL1982, maxim, Dogvl, Сергей-Sobos74, Doctor26 (Ярослав), Дядя Вова, НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, Николай, ivan75, Alex1987(Королев), Дмитрий, yursokolov, Жарик Александр, Сергей (Sega19271), Миша, serdj, САНЯ-72, Максон, Игорян76, viktor-nikolaih, skif, Мишанька, Морозка, alekyar, Хохмач, stepashka, Сергей Компас, Чапай, Sergey Nickolaaich, махалёт503андрей, Fishcatcher, DimKa, игорь-86, Starshina212008, SegaMega, Серёга-Ткачёвский, Александр(медведково), ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Алексей, Георгий, Лёха Кuzma, Белый76, com134, СанькоДок, Nikola, loranc, Максим, stray cat, Sanych1981, bavyar, Владимир, Чабуткин, hunter84, farmik (Андрей), володя кис, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), yurman, Михей, селянин, гоха, копаль, Михалыч, Рыбалка и самогоН, kotyara - команда ГТО, Олег Творогово, Wollf, Михалыч, phyllobates, CAZAN, hunter666, Ivan 76, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА