На 1000 грыбы - 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, ¹/₂ стакана сметаны; соль по вкусу. 

 Мелко изрубить репчатый лук, слегка обжарить, остудить и смешать с рублеными яйцами. Нафаршировать этой смесью рыбу. Смочить в яйцах карасей, а затем обвалять их в молотых сухарях. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить с обеих сторон.

 Когда образуется хрустящая корочка, влить сметану, вскипятить и, сняв рыбу с огня, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

 На гарнир подать салат из свежих овощей, заправленный сметаной, или жареный картофель.