На 800 -1000 г. щуки - отвар из 2 л. воды . 1шт. петрушки, 1 шт. сельдерея. 1 головки репчатого пука. 2 лавровых листов, 5 - 6 горошин душистого перца; фарш из 1 ст. ложки манной крупы, 12 стакана молока, 30 г. черствого пшеничного хлеба. 1 головки лука. 1 ст. ложки сливочного масла. 1 сырого яйца; соль и перец молотый по вкусу; 1 чайная ложечка желатина.

 У подготовленной, очищенной от чешуи рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и хвоста, отвернуть кожу и, подрезая ножом, снять ее «чулком», После Этого рыбу выпотрошить и срезать острым ножом всю мякоть.

  Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в молоке, пропустить два раза через мясорубку. Заправить фарш сырым яйцом, манной крупой, солью, молотым перцем, холодным молоком, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса.

 Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы и хвоста. Приготовить пряный отвар, добавив в него головы, плавники, кости рыбы.

 Выложить рыбу на решетку рыбного котла, залить, процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 1 ч. Снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить.

 После этого переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво нарезанными солеными огурцами и другими маринованными овощами, дольками крутых яиц, зелеными веточками петрушки.

 Отвар процедить, добавить в него размоченный в холодной воде желатин. Остудить отвар до комнатной температуры, залить им рыбу в два приема. Отдельно подать соус хрен или майонез с корнишонами.