На 600 г рыбы - по 1 шт. петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин душистого перца; для соуса: по 1 ст. ложке масла и муки, 4 ст. ложки сметаны; соль, сахар по вкусу.

 Подготовленную рыбу за час до варки присолить и выдержать в холодном месте. Приготовить пряный отвар, про­цедить его и охладить, залить им рыбу, довести до кипения, удалить пену и продолжать варку до готовности на маленьком огне.