Валуй.( холодный способ.)
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

    Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

  • Способ приготовления (что делать):

    Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило,  дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.

    Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.

    Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.

    Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом,  чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.

    Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))

    Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!

Рейтинг: 5 Голосов: 2 Ваша оценка:
Комментарии (2)
Den Mepps # 24 мая 2012 в 00:48 0
Спасибо, надо попробовать, а то я их раньше только пинал как мухоморы smile
Лалангамена # 24 мая 2012 в 00:54 0
Набрать ОЧЕНЬ много валуёв мешает их 90% червивость)))) так что берите только те, что с грецкий орех!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
serdj
Гостей: 83
Сегодня были:
serdj, Алексей_Контуев, sssr, ИГОРЬ(KLEVO), Romalo, Ваван71, Администратор (Sanych), Жарик Александр, sanek-rom, Garik, jendosq(Евгений), YarROS, жека76, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), pogodin, А-74 (студия интерьерного ремонта), Щучий хвост, КЭП, ВладиЯр, Саня97, Саня82, rjpek, nikolay71, макс76, коляныч, ТЕЛЕКОМ, Сергей, Январь, Дрюня088(Андрюха), Помор, Skaut, Svetlyachok, Сергей М !!!, александр, Михей, Константин Ярославский, махалёт503андрей, sebo, nordis, Отшельник, Сергей (npy40), АртемКа, Fisherman076, strannik (Сергей), Вероника, Лёнчик, Олег Е070СЕ, Фёдорыч, Timirval, ЕvgenArsen, Иваныч85, kostyn, Алексей Кулибин(merik), super.aleksander1982, Миша, motis-A, МолодойРыбак, Ден(den76ru), Владимирович, Алексей, zzz, Hall (Дмитрий), Новоселок, Dogvl, serega0109, Максон, Лёха Пэ, k19, серега2308, Wollf, виталсан, Серый, Sanych1981, Костян, МахДен, Alex1987(Королев), Serg81, Александр Лашин, Рома, Олег35, Саня-(Архангел), ОЛЕГ1966, Сергей(karachun), ASSA76, EROFF11, lkm-mkl, bavyar, Чабуткин, alex kostin, селянин, Rash, Гарри, орешкин76, Dimka(Rapala), SmirnOFF, Макс ох,,, погода, сергей Толга, Игорёха, ASA, Nako (Алексей)