Валуй.( холодный способ.)
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

    Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

  • Способ приготовления (что делать):

    Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило,  дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.

    Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.

    Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.

    Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом,  чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.

    Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))

    Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!

Рейтинг: 5 Голосов: 2 Ваша оценка:
Комментарии (2)
Den Mepps # 24 мая 2012 в 00:48 0
Спасибо, надо попробовать, а то я их раньше только пинал как мухоморы smile
Лалангамена # 24 мая 2012 в 00:54 0
Набрать ОЧЕНЬ много валуёв мешает их 90% червивость)))) так что берите только те, что с грецкий орех!

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
ivan75
Гостей: 179
Сегодня были:
ivan75, Сергей Компас, Дима (Средний поселок), Серёга (Питерский) - команда "Рыбий Яр", Женька letonamarse, Анд, Hall (Дмитрий), Олег (техосмотр), Игорян76, astepan0v, AquaMan, НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, EvgeniyJar, Valaytes, turist-m6, Dogvl, Nako (Алексей), Сергей (Sega19271), Алекс Рыбак, Sergey76RUS, farmik (Андрей), Rash, Зина -Ледокол, САНЯ-72, РУМАН(ляпинка), "рЫбий жЫр", yurman, Максон, Vit, махалёт503андрей, Сергей-Sobos74, kimih, Сергей(karachun), YarROS, Pahondrik, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Серый, антон, Swan, fishtrman, Женатик76, Коренной житель, Сохатый (Юрий), mic(Миша), Senya, jendosq(Евгений), Костян, Taimir82, магазин ТРОФЕЙ, Женя-яр., Никола сварщик, Uliss, lex, loko87, Ден(den76ru), Алексей_Контуев, GREGG(Григорий), Александр(ryb), Вельчанин, Михаил - Заволга, Сергей (npy40), ХОББИ, Михей, ★ ЛИС ★, DIMON -команда" VolqAero", Лёха Пэ, Андрей(UGLICH), Samson, Voff4ik, Администратор (Sanych), макс7976, Гарри, Михалыч, Олег Е070СЕ, Георгий, Aleks, SEGA 1966, loranc, alex kostin, bavyar, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), макс76, гоха, feeder76, ТЕЛЕКОМ, селянин, alekyar, Сeрeга forik, Dmitriy, Дрюня088(Андрюха), КЭП, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Виктор(VINT-70), grisha76, volod'ka, Тоби076(Сергей), тёма83, RASL1982, SmirnOFF, АНДрюха80, Fisherman076, Keyman, LOWmaster, Sairus, Ильич, евген еляков(РыбоМебельщик), шульц(максим)