Ингредиенты (что нужно): Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.
Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.
Способ приготовления (что делать): Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило, дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.
Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.
Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.
Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом, чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.
Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))
Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!
