Валуй.( холодный способ.)
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

    Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

  • Способ приготовления (что делать):

    Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило,  дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.

    Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.

    Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.

    Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом,  чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.

    Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))

    Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!

Рейтинг: 5 Голосов: 2 Ваша оценка:
Комментарии (2)
Den Mepps # 24 мая 2012 в 00:48 0
Спасибо, надо попробовать, а то я их раньше только пинал как мухоморы smile
Лалангамена # 24 мая 2012 в 00:54 0
Набрать ОЧЕНЬ много валуёв мешает их 90% червивость)))) так что берите только те, что с грецкий орех!

← Назад

Ищу попутчика
В библиотеке

Кто онлайн?
шульц(максим), Максон, Зина -Ледокол
Гостей: 120
Сегодня были:
шульц(максим), STRELOK, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), LeXXXa, А-74 (студия интерьерного ремонта), Олеся, Мишанька, roma7637, Виктор(VINT-70), Саня82, Ольга, Rubachello(Роман), Сергей М !!!, Сергей, Администратор (Sanych), Hall (Дмитрий), Саня97, Январь, Славян76, александр, Sanych1981, jagermeister, Олег.К., Сергей (npy40), Sanek89 (строительство кровли), kotyara - команда ГТО, орешкин76, Алексей_Контуев, Дрюня088(Андрюха), Ден(den76ru), sssr, SEGA 1966, паша1968, super.aleksander1982, ТЕЛЕКОМ, alex kostin, володя кис, П@ша, sebo, алексейч, маугли (Серега), Женатик76, Жарик Александр, zahar, Лёнчик, макс76, Voff4ik, Михаил - Заволга, L_OT_ZAVOLGA, strannik (Сергей), Максон, Черномор, м-н Рыболов, EvgeniyJar, Timirval, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), RASL1982, Сохатый (Юрий), ЕvgenArsen, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», АртемКа, Ваван71, Сега-турист, Алексей, jendosq(Евгений), YarROS, Rash, himik30, Александр 76, Диагноз-брагино(брат SAMSONA), ОЛЕГ1966, mikmik76, абырвалг, Миша, skips79, sanek-rom, Костян, Дима (Средний поселок), Иваныч85, k19, Саня-(Архангел), kostyn, Владимир, Зина -Ледокол, Никола сварщик, sanya77, Михалыч, ХОББИ, Юрич, КЭП, Гарри, АНДрюха80, bavyar, Олег Е070СЕ, Alex1987(Королев), Skaut, farmik (Андрей), махалёт503андрей, Чабуткин, селянин, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), SmirnOFF, Андрей Переславец, Nako (Алексей)