Валуй.( холодный способ.)
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

    Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

  • Способ приготовления (что делать):

    Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило,  дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.

    Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.

    Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.

    Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом,  чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.

    Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))

    Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!

Рейтинг: 5 Голосов: 2 Ваша оценка:
Комментарии (2)
Den Mepps # 24 мая 2012 в 00:48 0
Спасибо, надо попробовать, а то я их раньше только пинал как мухоморы smile
Лалангамена # 24 мая 2012 в 00:54 0
Набрать ОЧЕНЬ много валуёв мешает их 90% червивость)))) так что берите только те, что с грецкий орех!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 166
Сегодня были:
TAPAMTAMTAM (Артем), Игорян76, макс76, Лёха Кuzma, pogodin, Шурик, Сергей (npy40), Серега Фольц, jagermeister, Pahondrik, Коренной житель, roman, ТЕЛЕКОМ, Rubachello(Роман), Сергей (Брагино), Лёха Пэ, Михей, Мишанька, АНДрюха80, Павел(paha076), motis-A, evgen76rus, Андрей Переславец, Тюрин вв, fishtrman, Uliss, маугли (Серега), П@ша, Ден(den76ru), Олег Е070СЕ, Дима (Средний поселок), Punisher, feeder76, STRELOK, SmirnOFF, Вежливый человек, Aleksandr180882, Ivan, yarsat, Castaway, Дмитрий Б, Ник(МАЛИНА), Миша, ALanIN, dimon99, Romano75, Сохатый (Юрий), Nako (Алексей), farmik (Андрей), александр, turist-m6, паша1968, Delfin, Сергей, Белый76, Алексей Кулибин(merik), Cesare, Славян76, Taimir82, Михаил - Заволга, Никола сварщик, L_OT_ZAVOLGA, Dmitrii 76, Алексей MIRON, Sanek89 (строительство кровли), м-н Рыболов, ZNAtOK76, Алекс Рыбак, Алексей, Дядя Вова, Сергей (Sega19271), геннадий, oldstyle, Сeрeга forik, GREGG(Григорий), Alex1987(Королев), Sanych1981, Костян, гоха, Помор, bavyar, SEGA 1966, yurman, Hall (Дмитрий), Чабуткин, селянин, горыныч, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), ser76, Виктор(VINT-70), BESTапок, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Тоби076(Сергей), сергей Толга, RASL1982, Администратор (Sanych), орешкин76, ckalolaz61, Алексей_Контуев, Wollf, himik30, жека76, Михаил, Voff4ik