Валуй.( холодный способ.)
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

    Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

  • Способ приготовления (что делать):

    Валуи вымачиваем три дня в холоде, меняя воду как минимум дважды в день. Прекрасно, если есть холодная проточная вода, но, как правило,  дело ограничивается ведром, поставленным в холодильник)) Пусть не смущает неприятный запах, в сыром виде гриб не ах, склизкий к тому же.

    Варим рассол: на литр воды три лавровых листа, щепотку сухих семян укропа, половину чайной ложки сахара и 3/4 стопки соли. Стопка советская, гранёная на 100 грамм.

    Укладываем вымоченные грибы в емкость , щедро пересыпая резаным чесноком, перекладывая листьями смородины и зелёными стеблями укропа (резаными кусочками по1 см.) На дно можно положить дубовые листья.

    Заливаем охлаждённым до комнатной температуры рассолом,  чтоб рассола была половина от объёма грибов, так они получатся полностью покрытыми. Сверху гнёт, всплывать валуи не должны! Очень плотно уминать их тоже не надо,.

    Сутки или двое постоят при комнатной температуре, но не в жарком месте, градусов 20. Если рассол слека помутнеет, это нормально. После чего убираются на дозревание и ферментацию в прохладное место, где медленно доходят до вкуса, если такого места нет - обеспечена грибная бражка))))

    Зреют валуи долго, недель 10 а то и дольше. У малосольных пикантная горчинка и острота, не всем нравится. А потом - это будет самый -самый хрустящий гриб!

Рейтинг: 5 Голосов: 2 Ваша оценка:
Комментарии (2)
Den Mepps # 24 мая 2012 в 00:48 0
Спасибо, надо попробовать, а то я их раньше только пинал как мухоморы smile
Лалангамена # 24 мая 2012 в 00:54 0
Набрать ОЧЕНЬ много валуёв мешает их 90% червивость)))) так что берите только те, что с грецкий орех!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 111
Сегодня были:
Алексей_Контуев, ВладиЯр, forma, Сохатый (Юрий), александр, destiny, НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, SPRUT, super.aleksander1982, Fisherman076, GOR, КЭП, Сергей (npy40), Андрей Переславец, Максон, Администратор (Sanych), Skaut, RASL1982, Серый, шульц(максим), sanek-rom, Pirat, Ник(МАЛИНА), alex kostin, CAZAN, Виктор(VINT-70), ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Коренной мАсквич, жека76, roma7637, А-74 (студия интерьерного ремонта), Svetlyachok, strannik (Сергей), Зина -Ледокол, russmax, grisha76, виталсан, sebo, Отшельник, макс76, Щучий хвост, Фёдорыч, Жарик Александр, Саня (EGOR), BDummy, ТЕЛЕКОМ, Dogvl, Андрей(UGLICH), Sanek89 (строительство кровли), алексейч, махалёт503андрей, Игорь, loranc, Александр(медведково), kotyara - команда ГТО, Ваван71, Rubachello(Роман), Hall (Дмитрий), kostyn, Наташенька, Александр Лашин, Алексей, АЛЕКСЕЙ, Сергей (Sega19271), Никола сварщик, SEGA 1966, Sanych1981, Олег Е070СЕ, bavyar, Olgerd, Punisher, Морозка, Чабуткин, АНДрюха80, селянин, Новоселок, Иваныч85, Wollf, SmirnOFF, Лёня (заволга), Виктор