Соление

Способы соления грибов.

Сортировка записей:
Холодный способ
Ингредиенты (что нужно):

 Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

 На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

Подробнее...
Сухая засолка грибов
Ингредиенты (что нужно):

Эмалированная кастрюля, ведро (или ещё лучше деревянную кадушечку). Хлопчатобумажная ткань. Деревянный круг с грузом. Соль - 50 г. на 1кг. грибов.

Подробнее...
Проверенный способ соления
Ингредиенты (что нужно):

Хочу поделиться нашим опытом соления грибов. У нас все удалось. Итак.Любые соленьевые  грибы перед солением вымачиваются 4 дня с заменой воды каждый день. Затем отвариваются не 20-25 минут. Сливаются в дуршлаг и остывают. Далее не используйте эмалированную или стальную посуду, только стекло или пищевой пластик. В емкость выкладываются грибы 2-3 cм, на слой добавляется 3 горошины душистого перца, 3 соцветия гвоздики, 3 дольки чеснока (порежьте пополам для аромата), сухое соцветие укропа (или горстка семян), резаный корень хрена (длиной 5 см, диаметром 1 см). Солим много (как на вяленую рыбу). И так выкладываются последующие слои (грибы-специи). Не забывайте солить каждый слой. Далее шедевр поставить под гнет в холодильник или подобное холодное место на 7 дней.Если получается очень солено, можно промыть. После все выкладывается в стеклянные банки для хранения. Не забудьте полить сверху в каждую банку подсолнечное масло чтобы не образовалась плесень. При закрытии под крышку положите двухслойную марлю. И храните в холодном месте до первого праздика.

Подробнее...
Квашеные грибы.
Ингредиенты (что нужно):

Грибы, лучше всего пластинчатые. Соль (нейодированная) - менее 25 грамм на кг отварных грибов. Пряности - лавровый лист, резаный чеснок, перец горошком и др. исключительно по Вашему вкусу.

Нехлорёная вода.

Подробнее...
Горячий способ - рецепт № 2
Ингредиенты (что нужно):

Грибы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, укроп, подсолчнечное масло 

Подробнее...
Горячий способ - рецепт № 1
Ингредиенты (что нужно):

Горячий способ засолки грибов - самый популярный. Грибы отваривают в сильно соленом растворе с добавлением специй и раскладывают по банкам.

Подробнее...
Валуй.( холодный способ.)
Ингредиенты (что нужно):

Мелкие нераскрытые валуи. В принципе, применимо и к большим, но те не выдержат трёхдневного вымачивания - развалятся.

Соль (само собой, нейодированная), листья чёрной смородины, укроп - семена и стебли, чеснок, лавровый лист.

Подробнее...

← Назад

Ищу попутчика
В библиотеке

Кто онлайн?
astepan0v
Гостей: 93
Сегодня были:
astepan0v, макс76, Сеня78, Pavel, АртемКа, Виктор(VINT-70), Taimir82, Саня97, Дед Митяй, орешкин76, Жарик Александр, Sokol, Олег13й, motis-A, володя кис, боцман, reh, Сергей (Брагино), КЭП, STRELOK, игорь-86, SPRUT, Белый76, Мунчик, pogodin, Дрюня088(Андрюха), НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, Юрич, alex kostin, Константин Ярославский, kotyara - команда ГТО, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Алексей_Контуев, sebo, Гарри, Антон Баханов, Женатик76, Sanych1981, com134, RASL1982, vint37, Сергей (npy40), Сергей М !!!, Тоби076(Сергей), ВладиЯр, grisha76, Voff4ik, SEGA 1966, Михаил - Заволга, Сергей, k19, 76 RUS-lan, Сергей Левашов, Алексей, Вован, farmik (Андрей), Наташенька, banderas, jendosq(Евгений), s.e.r.e.g.a., DeerOl, March Den, Чапай, strannik (Сергей), YarROS, GREGG(Григорий), Myshonok, Дима, Krosh(Владимир), HappyAngler, Алексей Кулибин(merik), Сергей Компас, Crauch, Fredrik, Nako (Алексей), Владимир (кипиш)-команда «Рыбий Яр», serdj, Roman Fisher, Администратор (Sanych), denboroda, CAZAN, loranc, Максон, Ник(МАЛИНА), Pahondrik, Poklevka, Ваван71, Сохатый (Юрий), DRON, TAPAMTAMTAM (Артем), Cesare, Fisherman777, tri15, МестныйРыбачек, Hall (Дмитрий), egor25133, mva76, himik30, Олег Е070СЕ, roman, Костян, Rubachello(Роман), Никола сварщик, Гансалес, Matvey, bavyar, селянин, Дима (Средний поселок), александр, ТЕЛЕКОМ, Тюрин ВВ, Andrey76, Фёдорыч, GrandDuck, Skaut, Алексей, Мишанька, GOR, Славян76, махалёт503андрей, Андрей Переславец, Wollf, sanek-rom, sheport2(Паша), Макс