Эмалированная кастрюля, ведро (или ещё лучше деревянную кадушечку). Хлопчатобумажная ткань. Деревянный круг с грузом. Соль - 50 г. на 1кг. грибов.

Грибы в посуду кладем слоями, пересыпая слой солью. Накрываем грибы хлопчатобумажной тканью, сверху кладем деревянный круг с грузом. По мере того как будет выделяться сок, грибы начнут уплотняться и оседать.

 Тогда можно к ним добавлять новые порции грибы, пересыпая также солью. Грибы, засоленные таким способом, будут готовы к употреблению дней через 35, не раньше.

А так же:

 По - белорусски

 Требуется на 1 кг грибов 50 грамм соли. Грибы вымачиваются в холодной воде, которую необходимо менять несколько раз. Рыжики замачивают на 4 часа; волнушки и белянки - на 1 сутки; валуи на - 2 или 3 суток. После замачивания грибы обдать кипятком и уложить в посуду пересыпая солью.

 По-вятски

 Требуется на 1 кг грибов 50 грамм соли. Способ засолки обычный. Грузди, валуи. подгруздки, волнушки, белянки отмачиваем в воде в течение 5 дней, не забывая периодически менять воду. Рыжики в замачивании не нуждаются.

 По-московски

 Требуется на 1 кг грибов 50 грамм соли. Грузди, валуи. подгруздки, волнушки, белянки отмачиваем в слегка подсоленной воде в течение 3 дней. Затем засаливаем обычным способом.

 По-волжски

 Требуется на 1 кг грибов 50 грамм соли. При этом способе грибы отмачивать не следует, поскольку они потеряют сочность, аромат и вкус. Грибы тщательно очищают, промывают и приступают к засолке.

 По-орловски

 Требуется на 1 кг грибов 50 грамм соли. При этом способе грибы надо отварит, и только после этого укладывать в посуду пересыпая солью.