Свинина, крупная соль, специи, марля, корд или прочные нитки.

 Обычно беру свиной карбонат длиной 20-30 см., с ним удобнее всего работать, но можно любую другую часть без костей. Разрезаю по длине на два продолговатых бруска, примерно по 6-8 см. в сечении. Густо обваливаю мясо в крупной соли (в соль можно добавить немного сахара) и помещаю в емкость. Лучше всего для этих целей подходит прямоугольный пластиковый контейнер с крышкой. Ёмкость ставится в холодильник на 36-48 часов, при этом мясо нужно периодически переворачивать для более равномерного просаливания. Выделившуюся из мяса жидкость можно слить, но обычно я этого не делаю. По истечении необходимого времени мясо вынимаю, смываю с него остатки соли и обсушиваю либо полотенцем, либо салфетками. Затем так-же густо обваливаю мясо в любимых специях. У каждого они свои, я же особо не заморачиваюсь, беру на рынке сванскую соль и иногда добавляю свежий или сушеный чеснок. Затем каждый кусок мяса со специями плотно заворачиваю в 3-5 слоёв марли и туго обвязываю кордом. Вялить можно где угодно, я обычно и зимой и летом на застеклённой лоджии. Срок вялки- примерно две недели, плюс-минус несколько дней в зависимости от температуры и толщины куска. Готовое мясо освобождаю от марли, заворачиваю в бумагу и храню в холодильнике, по мере необходимости нарезаю тонкими, полупрозрачными янтарными ломтиками...