Холодный способ
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

     Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

     На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

  • Способ приготовления (что делать):

     Грибы вымачиваем три дня в рассоле (в литр воды добавляем 10 г соли и немного лимонной кислоты). В специально подготовленную емкость насыпаем соль и выкладываем грибы. Каждый слой пересыпаем солью и добавляем по веточке укропа и несколько долек чеснока. Накрываем крышкой и ставим груз. Через 1-3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, можно сверху положить свежую партию грибов, которые также пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 1,5 месяца. Грибы должны быть обязательно полностью покрыты рассолом.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (3)
Лалангамена # 22 мая 2012 в 00:36 +1
Вымачивать рыжики?? Это просто преступление! Горечи, как у большинства млечников, в них нет.
Сыроеги горчат лишь некоторые виды, вымачивать-нет, сложно решить, но обычно после трёхдневного вымачивания при промывании они теряют все свои пластинки, слишком хрупкие.((
TAPAMTAMTAM (Артем) # 22 мая 2012 в 00:41 0
воот!!! щас Лала нам как специалист все расставит на свои места!))) с вас, сударыня, правильные рецептики)
yuriytu # 22 мая 2012 в 01:42 0
Это не просто преступление. Это преступление в извращенной форме. Рыжик один из немногих грибов, который употребляется в пищу в сыром виде.
Рецепты - ждемс.

← Назад

ГАЗ 4х4
Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Изготовление баннера лучшие цены и широкоформатная печать. Цены широкоформатная печать баннеров .

5format.ru