Холодный способ
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

     Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

     На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

  • Способ приготовления (что делать):

     Грибы вымачиваем три дня в рассоле (в литр воды добавляем 10 г соли и немного лимонной кислоты). В специально подготовленную емкость насыпаем соль и выкладываем грибы. Каждый слой пересыпаем солью и добавляем по веточке укропа и несколько долек чеснока. Накрываем крышкой и ставим груз. Через 1-3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, можно сверху положить свежую партию грибов, которые также пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 1,5 месяца. Грибы должны быть обязательно полностью покрыты рассолом.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (3)
Лалангамена # 22 мая 2012 в 00:36 +1
Вымачивать рыжики?? Это просто преступление! Горечи, как у большинства млечников, в них нет.
Сыроеги горчат лишь некоторые виды, вымачивать-нет, сложно решить, но обычно после трёхдневного вымачивания при промывании они теряют все свои пластинки, слишком хрупкие.((
TAPAMTAMTAM (Артем) # 22 мая 2012 в 00:41 0
воот!!! щас Лала нам как специалист все расставит на свои места!))) с вас, сударыня, правильные рецептики)
yuriytu # 22 мая 2012 в 01:42 0
Это не просто преступление. Это преступление в извращенной форме. Рыжик один из немногих грибов, который употребляется в пищу в сыром виде.
Рецепты - ждемс.

← Назад

Открытие дилерского центра ГАЗ
Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
jendosq(Евгений), Славян76
Гостей: 178
Сегодня были:
Славян76, Vladimir, Сергей (npy40), Саня-(Архангел), Мишанька, Сохатый (Юрий), ОЛЕГ РЕКА, МахДен, Сергей (Sega19271), feeder76, 76 RUS-lan, jendosq(Евгений), destiny, STRELOK, Taimir82, serega0109, oleg525, super.aleksander1982, Wollf, Алексей Кулибин(merik), alex kostin, Серый, Saharus, oleha13, Дрюня088(Андрюха), serdj, sankevyc, Олег Е070СЕ, GREGG(Григорий), Skaut, Sergey76RUS, turist-m6, "рЫбий жЫр", Сергей М !!!, Сeрeга forik, тёма83, Sanych1981, sebo, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), pogodin, nikitayar, Тюрин вв, Dimka(Rapala), Олеся, Alex76, Лёха Кuzma, Михей, Про_100_Иля, Тоби076(Сергей), DIMON -команда" VolqAero", Виктор(VINT-70), Pahondrik, Мишаня, strannik (Сергей), Вежливый человек, РУМАН(ляпинка), YarROS, Лёха82, sssr, А-74 (любые отделочные работы), КЭП, Женатик76, Андрей Переславец, Rash, SPRUT, Максон, SmirnOFF, Palomnik, Fisherman076, nordis, Iznair, Михалыч, sanek-rom, Алексей, Timirval, roman, L_OT_ZAVOLGA, mensperen, SEGA 1966, Женька letonamarse, .С.К.О.М.О.Р.О.Х.1.7.6., Дмитрий, ВладиЯр, Игорёха, Игорян76, Alex, Tomash, Александр Лашин, SegaMega, Диагноз-брагино(брат SAMSONA), Сергей (Брагино), FlashMAV(Алексей), Алексей_Контуев, ЕvgenArsen, Коренной житель, Rubachello(Роман), Никола сварщик, ХОББИ, Evgenij Sad, Женя-яр., Дом Рыбака, Ден(den76ru), Ник(МАЛИНА), Uliss, Алексей MIRON, farmik (Андрей), Бродяга, александр, Сергей-Sobos74, Starshina212008, СанькоДок, bait76, Alex1987(Королев), fish178, Михаил - Заволга, Дядя Вова, lisicin, Дима (Средний поселок), oldstyle, Костян, Георгий, Саня, Aleksandr180882, Cesare, romalo, Чабуткин, Hall (Дмитрий), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), селянин, антон, володя кис, Администратор (Sanych), ТЕЛЕКОМ, Микеша, lex, ckalolaz61, RASL1982, roma7637, коляныч