Холодный способ
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

     Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

     На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

  • Способ приготовления (что делать):

     Грибы вымачиваем три дня в рассоле (в литр воды добавляем 10 г соли и немного лимонной кислоты). В специально подготовленную емкость насыпаем соль и выкладываем грибы. Каждый слой пересыпаем солью и добавляем по веточке укропа и несколько долек чеснока. Накрываем крышкой и ставим груз. Через 1-3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, можно сверху положить свежую партию грибов, которые также пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 1,5 месяца. Грибы должны быть обязательно полностью покрыты рассолом.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (3)
Лалангамена # 22 мая 2012 в 00:36 +1
Вымачивать рыжики?? Это просто преступление! Горечи, как у большинства млечников, в них нет.
Сыроеги горчат лишь некоторые виды, вымачивать-нет, сложно решить, но обычно после трёхдневного вымачивания при промывании они теряют все свои пластинки, слишком хрупкие.((
TAPAMTAMTAM (Артем) # 22 мая 2012 в 00:41 0
воот!!! щас Лала нам как специалист все расставит на свои места!))) с вас, сударыня, правильные рецептики)
yuriytu # 22 мая 2012 в 01:42 0
Это не просто преступление. Это преступление в извращенной форме. Рыжик один из немногих грибов, который употребляется в пищу в сыром виде.
Рецепты - ждемс.

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

В библиотеке

Кто онлайн?
ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), sebo
Гостей: 125
Сегодня были:
охотник, sebo, гоха, Иваныч85, Samson, YarROS, володя кис, евген еляков(РыбоМебельщик), Wollf, RASL1982, тёма83, Сергей (npy40), Серёга-Ткачёвский, roman, Сергей М !!!, Ильич, Timirval, РУМАН(ляпинка), lex, jendosq(Евгений), Андрей Том, banderas, SEGA 1966, yursokolov, Pahondrik, Олеся, Славян76, batya76rus, Сега-турист, Андрей:), Бродяга, Ivan 76, Вельчанин, koloma, САНЯ-72, П@ша, STRELOK, himik30, Женатик76, ТЕЛЕКОМ, александр, Дрюня088(Андрюха), strannik (Сергей), viktor-nikolaih, EvgeniyJar, МолодойРыбак, alekyar, turist-m6, виталсан, Hall (Дмитрий), евген, TAPAMTAMTAM (Артем), Nako (Алексей), "рЫбий жЫр", sanya_gf, sanek-rom, Николаич, Алексей, Cesare, Антоха (GaD), jagermeister, Ник(МАЛИНА), OhotV, Костян, Мишанька, Ден(den76ru), Максон, махалёт503андрей, Женя-яр., ИГОРЬ(KLEVO), Никола сварщик, Matvey, forma, loranc, Dmitriy, sanya77, Денис (Hmdll), Администратор (Sanych), Сергей, miha, presscentr, Саня-арефинский, sankevyc, Starshina212008, Дима (Средний поселок), Саня97, Миша, Sergey Nickolaaich, Олег35, коляныч, Dogvl, Сергей-Sobos74, орешкин76, Лёха Кuzma, ОЛЕГ РЕКА, Taimir82, astepan0v, Алексей Кулибин(merik), Гарри, stepashka, kostyn, ХОББИ, Sergey76RUS, паша, МахДен, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), магазин ТРОФЕЙ, Лёнчик, Олег Е070СЕ, Мишаня, L_OT_ZAVOLGA, Катя, Rubachello(Роман), zahar, Георгий, Aleksandr76rus, Сохатый (Юрий), КЭП, alex kostin, ДакМастер, bavyar, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Михей, макс7976, Рыболов, ser76, селянин, Skaut, Sanych1981, Cемён, feeder76, Зина -Ледокол, Виктор(VINT-70), Тоби076(Сергей), nikitayar, serdj, Алексей_Контуев, SmirnOFF, Voff4ik