Холодный способ
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

     Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

     На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

  • Способ приготовления (что делать):

     Грибы вымачиваем три дня в рассоле (в литр воды добавляем 10 г соли и немного лимонной кислоты). В специально подготовленную емкость насыпаем соль и выкладываем грибы. Каждый слой пересыпаем солью и добавляем по веточке укропа и несколько долек чеснока. Накрываем крышкой и ставим груз. Через 1-3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, можно сверху положить свежую партию грибов, которые также пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 1,5 месяца. Грибы должны быть обязательно полностью покрыты рассолом.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (3)
Лалангамена # 22 мая 2012 в 00:36 +1
Вымачивать рыжики?? Это просто преступление! Горечи, как у большинства млечников, в них нет.
Сыроеги горчат лишь некоторые виды, вымачивать-нет, сложно решить, но обычно после трёхдневного вымачивания при промывании они теряют все свои пластинки, слишком хрупкие.((
TAPAMTAMTAM (Артем) # 22 мая 2012 в 00:41 0
воот!!! щас Лала нам как специалист все расставит на свои места!))) с вас, сударыня, правильные рецептики)
yuriytu # 22 мая 2012 в 01:42 0
Это не просто преступление. Это преступление в извращенной форме. Рыжик один из немногих грибов, который употребляется в пищу в сыром виде.
Рецепты - ждемс.

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
Сега-турист
Гостей: 234
Сегодня были:
Сега-турист, kostyn, Тоби076(Сергей), Delfin, ВладиЯр, Sanych1981, jendosq(Евгений), маугли (Серега), DRON, serdj, Белый76, Олег.К., ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Sanek89 (строительство кровли), Андрей Переславец, Саня82, SEGA 1966, Сергей М !!!, Олег Е070СЕ, Алексей_Контуев, k19, L_OT_ZAVOLGA, Лёха-КамаЗ, Виктор(VINT-70), ОЛЕГ1966, Иваныч85, Сергей (npy40), ОЛЕГ РЕКА, жека76, Отшельник, Uliss, макс76, Саня-(Архангел), Senya76, mic(Миша), КЭП, Дрюня088(Андрюха), EvgeniyJar, strannik (Сергей), Морозка, шульц(максим), Январь, sebo, володя кис, паша1968, viktor-nikolaih, Бродяга, жека-брагинский, Лёха, sergfrol, sanek-rom, Лёха Пэ, Зина -Ледокол, Voff4ik, kotyara - команда ГТО, GREGG(Григорий), Igor0185, Сергей (Sega19271), Администратор (Sanych), RASL1982, Иван, Pahondrik, Maks86, "рЫбий жЫр", astepan0v, Ваван71, Максон, grisha76, Hall (Дмитрий), Dimka(Rapala), Рома, Алексей MIRON, Skaut, Алексей, Гарри, Алексей, ИГОРЬ(KLEVO), Sergey Nickolaaich, Алексей, batya76rus, орешкин76, Empires777, Алексей, russmax, Сохатый (Юрий), Коренной житель, Дима (Средний поселок), Rubachello(Роман), Alex1987(Королев), Эд76, yurman, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Саша BAT, forma, Александр 76, Rash, GOR, Костян, Максим, bavyar, селянин, Alex76, махалёт503андрей, Fisherman076, Николаич, DIMON, loko87, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА, Sergey A.K., Серый, Pavel