Холодный способ
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

     Холодный способ засолки применяется для грибов, которые не требуют предварительной варки – это грузди, рыжики и сыроежки - и подразумевает вымачивание в часто сменяемой воде или рассоле чистых грибов в течение одного-трех дней. После этого грибы выкладывают шляпками вниз в специальные емкости, пересыпаются солью, и придавливаются гнетом, чтобы образовался рассол. По вкусу добавляется чеснок, укроп, тмин, хрен, листья смородины или вишни. К употреблению такие грибы бывают готовы только через месяц-полтора. Плюс, требуют особых условий хранения при температуре от 1 до 7 градусов.

     На 1 кг грибов - 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. 

  • Способ приготовления (что делать):

     Грибы вымачиваем три дня в рассоле (в литр воды добавляем 10 г соли и немного лимонной кислоты). В специально подготовленную емкость насыпаем соль и выкладываем грибы. Каждый слой пересыпаем солью и добавляем по веточке укропа и несколько долек чеснока. Накрываем крышкой и ставим груз. Через 1-3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, можно сверху положить свежую партию грибов, которые также пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 1,5 месяца. Грибы должны быть обязательно полностью покрыты рассолом.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (3)
Лалангамена # 22 мая 2012 в 00:36 +1
Вымачивать рыжики?? Это просто преступление! Горечи, как у большинства млечников, в них нет.
Сыроеги горчат лишь некоторые виды, вымачивать-нет, сложно решить, но обычно после трёхдневного вымачивания при промывании они теряют все свои пластинки, слишком хрупкие.((
TAPAMTAMTAM (Артем) # 22 мая 2012 в 00:41 0
воот!!! щас Лала нам как специалист все расставит на свои места!))) с вас, сударыня, правильные рецептики)
yuriytu # 22 мая 2012 в 01:42 0
Это не просто преступление. Это преступление в извращенной форме. Рыжик один из немногих грибов, который употребляется в пищу в сыром виде.
Рецепты - ждемс.

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кто онлайн?
гоха, super.aleksander1982, васёк
Гостей: 126
Сегодня были:
super.aleksander1982, васёк, astepan0v, КЭП, feeder76, Тоби076(Сергей), гоха, Лёха-КамаЗ, АНДрюха80, farmik (Андрей), ТОЛЯН-ПЯТЁРКА, маугли (Серега), ЛЕХА-БОРОК(pikekiller76), Дрюня088(Андрюха), lex, Саня-арефинский, Иван, GREGG(Григорий), Vadim76rus, loranc, тёма83, Олеся, Константин Ярославский, sanek-rom, Алексей_Контуев, turist-m6, Сергей (npy40), ser76, Андрей Переславец, "рЫбий жЫр", Александр (zaruba71), Лёха82, Nako (Алексей), Алексей, Жарик Александр, YarROS, Максон, шульц(максим), L_OT_ZAVOLGA, Pahondrik, Sergey76RUS, Ден(den76ru), Фёдорыч, жека-брагинский, Vit, ЕvgenArsen, Алексей Кулибин(merik), STRELOK, виталсан, strannik (Сергей), viktor-nikolaih, александр, махалёт503андрей, Анд, РУМАН(ляпинка), kostyn, Помор, Nimpo, kotyara - команда ГТО, Алексей, Мишанька, Matvey, parovozz76, Voff4ik, Alex1987(Королев), Женя-яр., pogodin, Дима (Средний поселок), Михаил - Заволга, RASL1982, МолодойРыбак, Январь, Александр(ryb), serdj, Игорь, САНЯ-72, Cesare, Георгий, Валера, Зина -Ледокол, kimih, Сергей, Никола сварщик, Сергей (Sega19271), Хохмач, DIMON -команда" VolqAero", ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Аргумент, roman, Dogvl, макс76, hunter84, Серый, Серёга-Ткачёвский, Игорян76, motis-A, EROFF11, Aleks, РыБиЙ ЖиР, Илья, EvgeniyJar, jendosq(Евгений), Женатик76, Диагноз-брагино(брат SAMSONA), 13-й, Администратор (Sanych), Dmitriy, Hall (Дмитрий), Vlad, fishtrman, Юра-Сом (шиномонтаж), zahar, yurman, Starshina212008, Sanych1981, Сергей(karachun), Гарри, ★ ЛИС ★, Чабуткин, bavyar, SEGA 1966, володя кис, ТЕЛЕКОМ, селянин, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), sankevyc, Славян76, grisha76, romalo, nikitayar, Виктор(VINT-70), Михалыч, roma7637, Макс, ГНК, SmirnOFF, Tapuk, Wollf, серега2308, Олег Е070СЕ, vedmed, yura76, jagermeister, TAPAMTAMTAM (Артем)