Глухарь, 2 столовых ложки масла, 100 грамм шпика, пол стакана сметаны.

 Взять 1 очищенного глухаря, замочить его на 8-10 часов, а можно и на 2-3 суток в слабом растворе уксуса, вскипяченного со специями. 

 Потом нашпиговать его 100 г шпика, жарить на противне, поливая маслом - чем чаще, тем лучше. Когда мясо пустит сок, полить его этим соком, а затем - сметаной. 

 Полив мясо в последний раз, посыпать его сухарями или тертой сухой булкой Через 10 минут, когда булка подрумянится, переложить глухаря на доску, разрезать, сложить на блюдо, полить процеженным соусом. 

 Если глухарь подается холодным, не надо подливать сметаны.