Вяление и сушка рыбы в домашних условиях
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Рыба 

  • Способ приготовления (что делать):

     По сути дела вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба провяливается (высушивается) в сухом, хорошо проветриваемом месте. В процессе хранения, как и во время вяления, рыба теряет влагу и жир, становится более сухой, поэтому ее и называют сушеной. 

    Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Мелкую рыбу не разделывают. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличается тарань, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, уклея, язь, щука, карп, мойва.

    Вяленье рыбы состоит из трех этапов:
    — засолка;
    — отмачивание;
    — сушка.

    Засолка рыбы под вяление может быть двух способов: мокрый и сухой посол. Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

    Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

    Сверху кладут дощечку и на нее гнет. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

    Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

      В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы. 

    Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю. Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 12-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

      После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают яйца на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте. 

     Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх. 

    Вяление длится от 2 до 4 недель — в зависимости от величины рыбы.

    Приятного аппетита! 

Рейтинг: 5 Голосов: 4 Ваша оценка:
Комментарии (1)
IgorYar # 23 января 2012 в 12:57 0
Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх.
интересно почему? я всю головой вниз вешаю

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 167
Сегодня были:
Rubachello(Роман), serdj, sssr, Sanych1981, Дед Митяй, DogmaStar, Виктор(VINT-70), Андрей Переславец, Тоби076(Сергей), brodyaga62, feeder76, КЭП, Алексей MIRON, Алексей Кулибин(merik), GOR, Дрюня088(Андрюха), Сергей (Sega19271), Aleksandr76rus, АНДрюха80, Максон, Сохатый (Юрий), Сергей (npy40), Hall (Дмитрий), jendosq(Евгений), Сергей (Брагино), STRELOK, sebo, alex kostin, Саня-арефинский, Константин Ярославский, Nako (Алексей), володя кис, Сергей, махалёт503андрей, vint37, kotyara - команда ГТО, ХОББИ, RASL1982, SEGA 1966, Sanek89 (строительство кровли), Жарик Александр, grisha76, k19, виталсан, SegaMega, Dogvl, ЕvgenArsen, CEH9I, александр, motis-A, losi76, Ваван71, Roman, Алексей_Контуев, Саня Сахар, Castaway, ИЛЮХА, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Администратор (Sanych), arseni1, farmik (Андрей), CAZAN, yustas(Евгений), Серый, Taimir82, himik30, Алексей, Matvey, Юрич, Timirval, Георгий, СанькоДок, Олег Е070СЕ, super.aleksander1982, Фрол Курганов, lex, Alex1987(Королев), Cesare, м-н Рыболов, Чабуткин, орешкин76, Новоселок, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Skaut, селянин, Никола сварщик, Ник(МАЛИНА), МестныйРыбачек, Voff4ik, Зина -Ледокол, sanek-rom, "рЫбий жЫр", SmirnOFF, Олег Творогово, ШУРУМ-БУРУМ(Павел)