Вяление и сушка рыбы в домашних условиях
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Рыба 

  • Способ приготовления (что делать):

     По сути дела вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба провяливается (высушивается) в сухом, хорошо проветриваемом месте. В процессе хранения, как и во время вяления, рыба теряет влагу и жир, становится более сухой, поэтому ее и называют сушеной. 

    Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Мелкую рыбу не разделывают. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличается тарань, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, уклея, язь, щука, карп, мойва.

    Вяленье рыбы состоит из трех этапов:
    — засолка;
    — отмачивание;
    — сушка.

    Засолка рыбы под вяление может быть двух способов: мокрый и сухой посол. Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

    Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

    Сверху кладут дощечку и на нее гнет. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

    Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

      В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы. 

    Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю. Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 12-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

      После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают яйца на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте. 

     Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх. 

    Вяление длится от 2 до 4 недель — в зависимости от величины рыбы.

    Приятного аппетита! 

Рейтинг: 5 Голосов: 4 Ваша оценка:
Комментарии (1)
IgorYar # 23 января 2012 в 12:57 0
Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх.
интересно почему? я всю головой вниз вешаю

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
SEGA 1966
Гостей: 115
Сегодня были:
SEGA 1966, YarROS, STRELOK, Максон, Сохатый (Юрий), super.aleksander1982, GREGG(Григорий), Жарик Александр, sebo, шульц(максим), alex kostin, Sanek89 (строительство кровли), roma7637, Сеня78, Алексей_Контуев, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Сергей (npy40), макс76, Игорёха, Sanych1981, васёк, КЭП, Timirval, strannik (Сергей), Январь, sanya77, viktor-nikolaih, Саня-(Архангел), ОЛЕГ1966, Лёнчик, Ваван71, farmik (Андрей), Иваныч85, Миша, Rubachello(Роман), Дима (Средний поселок), sanek-rom, Сергей М !!!, Леший$Д(Дмитрий), александр, Мишанька, sergfrol, Лёха Пэ, HappyAngler, Максим, kotyara - команда ГТО, kostyn, Sergey Nickolaaich, Hall (Дмитрий), Тоби076(Сергей), brodyaga62, Сeрeга forik, Pilikan, Чабуткин, Саня Королев, АНДрюха80, Олег Е070СЕ, махалёт503андрей, Ден(den76ru), коляныч, Alex1987(Королев), Олег.К., Cesare, Rash, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), жека-брагинский, Костян, bavyar, Гарри, Wollf, oleha13, Новоселок, Skaut, Nick (Николай), селянин, ТЕЛЕКОМ, Виктор(VINT-70), Славян76, "рЫбий жЫр", Fisherman076, Андрей Переславец, виталсан, Никола сварщик, ROCK80, Бродяга