Часто бывает, что на чистку рыбы (каким бы быстрым вариант чистки не был), нет ни времени, ни желания. Но как ни странно бывают случаи, что окунь свежий есть и кушать очень хочется. Как раз на такой случай есть походный вариант готовки окуня. Хотя можно практиковать дома.

• не потрошим и не чистим свежего окуня;
• доводим до кипения насыщенный раствор соли (это когда соль уже не растворяется, некоторые называют это тузлуком) в широкой кастрюле, чтобы окунь свободно опускался в неё по длине (иначе хвосты обломаются при варке и вид будет не тот);
• опускаем рыбу в кипящий раствор и засекаем 10-12 минут (для 300-400 граммовых окуней);
• аккуратно вынимаем рыбу на тарелку широкой приспособой, так чтобы ни голова, ни хвост не отвалились;
• берём вилочку, прокалываем шкуру и по спине проходим от хвоста до головы (или наоборот);
• далее отгибаем шкуру и кушаем подсоленое мясо с икрой.
• варианты специй, укропчиков и всякого другого кулинарного безобразия приветствуются;
• оставлять рыбу в кастрюле пока все соберутся нельзя, т.к. чем дольше рыба в растворе соли, тем больше она просаливается и может перебрать соли.