· 1 тушку зайца, · 3 ст. ложки смальца, · 2 головки лука, · 2 моркови, · 1 корень сельдерея, · 1 корень петрушки, · 1 острый перец, · соль и черный перец по вкусу.

 Разрубить тушку зайца на крупные куски, посолить их, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю со смальцем и жарить до образования румяной корочки.  
 Затем вынуть мясо, а в оставшемся жире припустить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, небольшие корни сельдерея и петрушки, нарезанные кубиками, и стручок мелко нарезанного острого перца.
 Залить зайца 2 стаканами горячей воды или бульона и поставить варить на слабом огне до готовности мяса.