На 1000 г рыбы - пo 1 шт. петрушки и сельдерея. 1 головка репчатого лука, 1 - 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца. 2 чайные ложечки желатина.

 Подготовленную обычным способом рыбу нарезать порционными кусками и отварить до готовности в небольшом количестве воды с солью, специями и ароматическими кореньями.

 Готовую рыбу извлечь из бульона.

 Поставить рыбу в холодильник.

 Замочить в холодной воде желатин.

 Процедить рыбный бульон, поставить на огонь, добавить желатин и, помешивая, довести до кипения и полного растворения желатина.

 Охладить до комнатной температуры. Рыбу выложить в посуду, украсить и залить приготовленным отваром.

 В заливное, приготовленное из щуки или налима, можно использовать 2 лавровых листа и 2 - 3 гвоздики.