На 6 - 8 порций: заяц на 2 - 2,5кг, 1150 мл. маринада, 25 гр. шпика, 30 гр. сметаны, 100 мл. бульона, 5 гр. муки, 5 гр. свиного сала, соль и перец.

 Тушку зайца подготовить. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, вымачивать 4 - 5 часов. Затем мариновать в маринаде. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в духовке до полуготовности. Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник, залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л. воды на 1 кг. мяса), добавив сок от жарки и сметану, тушить на слабом огне до готовности. Жидкость слить, прокипятить с мучной пассировкой и до подачи держать под крышкой на плите. Подавать под соусом.