На 35 - 40 раков - 150 г сливочного масла, «букет зелени» петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сме­таны, 1 стакан виноградного вина;  соль по вкусу.

 Хорошо разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков.

 Добавить «букет» зелени и соль. За­крыть посуду крышкой. Тушить 10 мин, после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану. Тушить еще 10 - 15 мин.

 Подать на блюде вместе с соусом, из которого вынуть предварительно «букет» зелени.