На 1000 грыбы - 1¹/₂ ст. ложки муки, 2 яйца, '/г ста­кана молотых сухарей, 2¹/₂ ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

 Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы и хвосты и через отверстие у головы выпотрошить рыбу и тщательно промыть. Посолить, обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и хо­рошо обвалять в молотых сухарях.

 Разогреть сковороду с раститель­ным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. Выложить на блюдо, украсить зелеными листиками салата и круж­ками свежих помидоров и полить маслом. Отдельно подать отварной или жареный картофель.

 Это блюдо можно приготовить и из мелких карасей. В этом случае на гарнир хорошо подать гречневую кашу