На 1000 грыбы - 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, ¹/₂ стакана сметаны; соль по вкусу.

 Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 мин, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях.

 Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

 На гарнир подать жареный картофель; отдельно - малосольные огурцы.