На 1000 грыбы - по 1 шт. моркови, петрушки и сельдерея. 1 головка репчатого лука, 1 - 2 лавровых листа, 100 гкаперсов, 1 стакан красного столового сухого вина, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки; соль и перец по вкусу.

 Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посо­лить, поперчить и поставить в прохладное место на 1 ч. Нарезать кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей.

 Хорошо смазать маслом сотейник, выложить в него овощи, добавить ка­персы, несколько кусочков лаврового листа. Поверх овощей выло­жить рыбу, вылить красное вино и немного бульона, приготовлен­ного из пищевых отходов рыбы.

 Закрыть посуду крышкой и варить рыбу на маленьком огне до готовности. После этого осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассированной му­кой, проварить 5 мин. Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо  и полить соусом. На гарнир отдельно подать отварной картофель.