КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ В КОПТИЛЬНЕ. КАКУЮ МОЖНО КОПТИТЬ РЫБУ.
  • Автор записи: SEREBRO
  • Ингредиенты (что нужно):

     Особенности готового блюда Рыба копченая имеет невероятный аромат и непревзойденный вкус. Более того, такой продукт может храниться длительное время, не меняя свои свойства и качества. В магазине сейчас довольно сложно найти настоящую копченую рыбу. Ведь чаще всего такой продукт лишь обрабатывают «жидким дымом» и непродолжительное время подвергают термической обработке, используя при этом всевозможные отдушки, ароматизаторы и даже красители. Следует отметить, что такие добавки очень вредны для человеческого организма. В связи с этим предлагаем вам узнать, как готовится рыба копченая в домашних условиях.

    - рыба
    -специи
    -щепа для копчения

     

  • Способ приготовления (что делать):

     Особенности готового блюда Рыба копченая имеет невероятный аромат и непревзойденный вкус. Более того, такой продукт может храниться длительное время, не меняя свои свойства и качества. В магазине сейчас довольно сложно найти настоящую копченую рыбу. Ведь чаще всего такой продукт лишь обрабатывают «жидким дымом» и непродолжительное время подвергают термической обработке, используя при этом всевозможные отдушки, ароматизаторы и даже красители. Следует отметить, что такие добавки очень вредны для человеческого организма. В связи с этим предлагаем вам узнать, как готовится рыба копченая в домашних условиях.

    Виды копчения Как было сказано выше, приготовить рыбу в домашних условиях можно разными способами. Так, холодное копчение осуществляется при температуре в 30-50 градусов. Такая рыба может храниться при комнатной температуре довольно длительное время (от +17 до +22 °С). Что касается горячего способа приготовления (от +70 до +160 °С), то в результате него вы можете получить биологически ценный и полезный для здоровья продукт в самые короткие сроки.Следует также отметить, что наиболее важным моментом для получения аппетитного и вкусного блюда является укладка щепы. Таким образом, сначала на дно коптильни необходимо уложить примерно 2 сантиметра щепы

    .Подготовка рыбы Как коптят рыбу горячего копчения? Для этого основной продукт должен пройти три стадии обработки:

    1. Чистка рыбы. Здесь мнения гурманов разделяются. Так, одним нравится хорошо выпотрошенная рыба, а другим - цельная. В связи с этим обрабатывать или не обрабатывать такой продукт – ваше личное дело.

    2. Засолка. Какую можно коптить рыбу? Для этого особенно хорошо подходят скумбрия, лещ, сельдь, карась, карп, окунь и проч. После того как рыба будет обработана, ее следует рассортировать на мелкую, среднюю и большую. Далее ее требуется поместить в эмалированную емкость и засыпать солью. Крупную рыбу необходимо выдерживать около 2-2,6 часов, среднюю – 2 часа, а мелкую – около 1-1,5. Первым признаком засолки считается появление так называемой рапы. Кстати, никаких грузов сверху рыбы класть не следует.

    3. Конечная обработка. После того как рыба засолится, ее следует тщательно помыть в холодной воде. Далее ее требуется высушить на открытом воздухе. В завершение обработки лишенный воды продукт необходимо обильно смазать подсолнечным маслом.- Коптим рыбу в коптильне После того как рыба будет полностью готова, ее следует уложить на смазанную маслом решетку так, чтобы она не соприкасалась ни со стенками устройства, ни с другими рыбками. Поддерживая огонь, необходимо дождаться, пока из-под крышки коптильни не пойдет интенсивный белый дым. Это и есть первый признак начала копчения. Спустя 7-9 минут огонь следует немного ослабить. В таком положении коптим рыбу в коптильне около 45-65 минут (в зависимости от размера продукта). Следует особо отметить, что если из-под крышки стал выходить не белый, а голубоватый дым, то это означает, что ваша укладка сгорела и ее необходимо менять. Однако такое случается довольно редко и, как правило, уже после основного копчения продукта. Если же это произошло во время приготовления блюда, то ничего страшного в этом нет. Необходимо лишь снять коптильню с огня и дать ей полностью остыть. Далее требуется осторожно открыть крышку и, убедившись, что дыма уже нет, следует извлечь рыбу с решеткой, заменить щепу, а затем снова повторить процесс. Кстати, такой «сбой» в приготовления копченого блюда чаще всего происходит тогда, когда используется продукт крупного размера.Как определить готовность рыбы? О том, как коптят рыбу горячего копчения, мы рассказали. Но чтобы сделать такое блюдо, следует знать и то, как определить полную готовность продукта. Как показывает практика, от момента постановки рыбы на огонь (примерно 2 кг) до ее полной готовности требуется примерно 25 минут. Разумеется, данные цифры могут немного колебаться, но они должны послужить вам неким ориентиром. Если рыба после получасовой термической обработки имеет светло-золотистый цвет, то ее следует выдержать в коптильне еще немного. Если же рыба темного или золотистого оттенка, значит, она полностью готова.

    Готовим рыбу при помощи холодного копчения О том, как коптить рыбу в коптильне холодного копчения, знают немногие кулинары. Ведь таким способом продукт готовится гораздо дольше, нежели вышеописанным. В чем заключается разница этих рецептов? Дело в том, что рыба перед холодным копчением солится более интенсивно, нежели перед горячим. После того как продукт будет обработан специями, его необходимо хорошо вымочить (примерно одни сутки). Далее рыбу требуется промыть и подсушить. Причем крупную следует вялить до пяти дней, а мелкую – до трех. Если вы приобрели большую рыбу, то в ее брюшко следует вставить несколько распорок. Термическая обработка продукта Как коптят рыбу холодного копчения? Для этого должна использоваться такая же коптильня и такая же щепа, что был представлен выше. Таким образом, подготовленную рыбу необходимо поместить в коптильню с щепой, а затем готовить холодным дымом на протяжении 1-7 суток (в зависимости от размера основного продукта). Причем температура в устройстве не должна превышать 25-30 °С.- Завершающий этап После того как рыба станет золотистого цвета и приобретет особый глянец, ее требуется аккуратно вынуть из коптильни. Следует отметить, что продукт, приготовленный таким способом, может храниться при комнатной температуре довольно длительное время. Его можно подавать к столу не только вместе с вкусным и сытным гарниром, но и в качестве закуски к такому алкогольному напитку, как пиво. Приятного аппетита!

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 160
Сегодня были:
Castaway, Viktor Boroda, горыныч, Алексей_Контуев, Roman, serega0109, sanek-rom, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», Саня, Sanych1981, Timirval, himik30, александр, sebo, СанькоДок, Виктор(VINT-70), Alex76, Krosh(Владимир), Ваван71, alex kostin, Макс ох,,, погода, Wollf, Алексей Кулибин(merik), .С.К.О.М.О.Р.О.Х.1.7.6., Женатик76, STRELOK, SEGA 1966, ROCK80, Константин Ярославский, roma7637, Саня Королев, Александр К, L_OT_ZAVOLGA, Ден(den76ru), Андрей Переславец, paaxaan, nikitayar, sssr, Сергей (Брагино), grisha76, Администратор (Sanych), vladimirov, Черномор, SPRUT, SergeyWeST, Тоби076(Сергей), Sanek89 (строительство кровли), Никола сварщик, GOR, коляныч, жека-брагинский, GREGG(Григорий), Макс, Жарик Александр, паша1968, Сергей (npy40), Алексей MIRON, Серый, Sergey Nickolaaich, МолодойРыбак, Сергей(karachun), Январь, kotyara - команда ГТО, s.e.r.e.g.a., Евген, Максон, ЕvgenArsen, АНДрюха80, farmik (Андрей), Сергей (Sega19271), Igor0185, feeder76, Алексей, Миша, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Ольга, Igoryan76, Саня-(Архангел), Сергей-Sobos74, Ник(МАЛИНА), Nako (Алексей), Vlad, segab, МестныйРыбачек, ТЕЛЕКОМ, arseni1, astepan0v, Hall (Дмитрий), Alex1987(Королев), Cesare, SegaMega, Дима (Средний поселок), ШУРУМ-БУРУМ(Павел), c@tmen, махалёт503андрей, селянин, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), DIMON, serdj, шульц(максим), Skaut, RASL1982, Сергей М !!!, SmirnOFF, "рЫбий жЫр", Вован