Копчение леща
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3 - 5 дней, тогда как лещ холодного копчения хранится очень долго.

  • Способ приготовления (что делать):

     Горячим копчением леща можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали. На дно ее помещают небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Для приготовления таким способом 1- или 2 - килограммовых лещей потребуется 20 - 25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

     Приготовить леща горячего копчения можно также, сделав печь в обрывистом глинистом берегу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке. Огонь в костре поддерживать надо таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время, от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2 - 3 часа. При этом способе чешую с леща не снимают.

     Для приготовления лещей холодного копчения их держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов, после чего подвяливают на ветру. Коптят в дыму, не допуская большого пламени и значительного выделения тепла от костра. Чем больше дыма и сильнее тяга в береговой нише и трубе, тем качественнее происходит процесс копчения, который для леща весом 500 - 600 г занимает в среднем от 1 до 3 суток. Хранят рыбу подвешенной в прохладном темном месте.

Рейтинг: 4,14 Голосов: 7 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Виктор(VINT-70), Hall (Дмитрий), макс76, rjpek
Гостей: 163
Сегодня были:
rjpek, Hall (Дмитрий), Саня82, МахДен, jendosq(Евгений), YarROS, Fisherman076, Жарик Александр, Олег Е070СЕ, Alex76, паша1968, Tuman76rus, Щучий хвост, Саня-(Архангел), Фёдорыч, ВладиЯр, александр, sanek-rom, Максон, alex kostin, Nako (Алексей), Администратор (Sanych), Алексей Кулибин(merik), орешкин76, Серый, Владимирович, paaxaan, А-74 (студия интерьерного ремонта), kostyn, КЭП, Wollf, hunter666, "рЫбий жЫр", АНДрюха80, alexXx 76 UGLICH, Тюрин ВВ, SEGA 1966, Отшельник, strannik (Сергей), Вероника, Алексей_Контуев, Fomakuznec, zateev85, алексейч, макс76, pogodin, Uliss, Лёнчик, Черномор, sebo, Алексей, batya76rus, Андрей Переславец, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Ваван71, Алексей MIRON, Михей, bavyar, Ден(den76ru), горыныч, Timirval, sssr, RASL1982, k19, super.aleksander1982, Сергей М !!!, Сергей (npy40), виталсан, Сохатый (Юрий), ТЕЛЕКОМ, grisha76, nikolay71, Starshina212008, махалёт503андрей, Тоби076(Сергей), Nick (Николай), Валера76, motis-A, serdj, Денис (DINISYUK), Skaut, burrzuy, Январь