Копчение леща
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3 - 5 дней, тогда как лещ холодного копчения хранится очень долго.

  • Способ приготовления (что делать):

     Горячим копчением леща можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали. На дно ее помещают небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Для приготовления таким способом 1- или 2 - килограммовых лещей потребуется 20 - 25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

     Приготовить леща горячего копчения можно также, сделав печь в обрывистом глинистом берегу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке. Огонь в костре поддерживать надо таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время, от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2 - 3 часа. При этом способе чешую с леща не снимают.

     Для приготовления лещей холодного копчения их держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов, после чего подвяливают на ветру. Коптят в дыму, не допуская большого пламени и значительного выделения тепла от костра. Чем больше дыма и сильнее тяга в береговой нише и трубе, тем качественнее происходит процесс копчения, который для леща весом 500 - 600 г занимает в среднем от 1 до 3 суток. Хранят рыбу подвешенной в прохладном темном месте.

Рейтинг: 4,14 Голосов: 7 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

ГАЗ 4х4
Ищу попутчика
Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Капранов Александр, Sanych1981
Гостей: 94
Сегодня были:
kotyara - команда ГТО, Олег Творогово, Охвачен счастьем бытия, L_OT_ZAVOLGA, антонио, sssr, sebo, Макс76, kimih, Саня Королев, Алексей 77, Олег35, dimonkauzov, Славян76, А-74 (любые отделочные работы), Серый, Сохатый (Юрий), Дмитрий, РУМАН(ляпинка), burrzuy, Капранов Александр, Мишанька, Сeрeга forik, Алексей_Контуев, макс76, Дима (Средний поселок), маугли (Серега), Alexxx, Январь, STRELOK, Сергей (Sega19271), super.aleksander1982, Vadim76rus, лёха рыбак, Жарик Александр, GREGG(Григорий), Hall (Дмитрий), васёк, npkyar2013, Лёха Кuzma, farmik (Андрей), Сергей, jendosq(Евгений), Алексей, werww, Виктор(VINT-70), tri15, ВладиЯр, Лёха82, Лёха Пэ, batya76rus, Вероника, П@ша, Николаич, Зина -Ледокол, sanek-rom, turist-m6, serega0109, lex, feeder76, шульц(максим), Васятка, Олег Е070СЕ, astepan0v, горыныч, Ильич, Дрюня088(Андрюха), Сергей, SmirnOFF, Александр(ryb), Олеся, Дим81, Dimka(Rapala), Aleksandr yar, Константин Ярославский, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», жека-брагинский, ИГОРЬ(KLEVO), александр, koloma, Мишаня, МахДен, тёма83, knellervirm, Ник(МАЛИНА), shord, Nako (Алексей), Бинокль, ОЛЕГ РЕКА, Вежливый человек, Delfin, Timirval, nikitayar, Сергей (npy40), paaxaan, 76 RUS-lan, Игорёха, YarROS, КЭП, Лёнчик, Женатик76, Саня97, DIMON -команда" VolqAero", Алексей Кулибин(merik), strannik (Сергей), SEGA 1966, oleg67, kostyn, Андрей Переславец, Александр (zaruba71), Skaut, Fisherman076, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Евген, Matvey, паша1968, Нина, МолодойРыбак, Антон, Тюрин вв, евген еляков(РыбоМебельщик), RASL1982, maxim, Dogvl, Сергей-Sobos74, Doctor26 (Ярослав), Дядя Вова, НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, Николай, ivan75, Alex1987(Королев), Дмитрий, yursokolov, Миша, serdj, САНЯ-72, Максон, Игорян76, viktor-nikolaih, skif, Морозка, alekyar, Хохмач, stepashka, Сергей Компас, Чапай, Sergey Nickolaaich, махалёт503андрей, Fishcatcher, DimKa, игорь-86, Starshina212008, SegaMega, Серёга-Ткачёвский, Александр(медведково), ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Георгий, Белый76, com134, СанькоДок, Nikola, loranc, Максим, stray cat, Sanych1981, bavyar, Владимир, Чабуткин, hunter84, володя кис, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), yurman, Михей, селянин, гоха, копаль, Михалыч, Рыбалка и самогоН, Wollf, Михалыч, phyllobates, CAZAN, hunter666, Ivan 76, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА