Студень из лосятины
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    На 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) - 1 кг, 100 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей), 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки 9 % - ного уксуса, соль, зелень петрушки или салат. Для соуса: на 1 корень хрена (100 - 120 г) - 100 г уксуса 9 % - ного, 150 г воды, по 1 ч. ложке соли и сахарного песка.

  • Способ приготовления (что делать):

     Если не досталась голова лося, достаточно ноги и мяса. Снять с ноги камус, отделить копыто и разрубить пополам. Опустить копыто в кипящую воду на 10 - 15 мин или нагреть над огнем и снять роговую оболочку. Голень разрубить на 4 - 5 частей. Уши и губы опалить, очистить и промыть. Замочить в воде язык и снять с него кожу. Подготовленное голье положить в эмалированную кастрюлю и залить водой на 1 см выше содержимого. Поставить на сильный огонь и до закипания воды удалить пену. Затем посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо отделить, мозг из костей выбить, а хрящи, копыта продолжать варить так, чтобы общее время варки составило 6 ч. Периодически добавлять горячую кипяченую воду. За 1 - 2 ч до окончания варки положить в бульон подготовленные и нарезанные кубиками морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей. В конце варки добавить специи, уксус.
     После 6 ч варки бульон процедить. Мясо нарезать кусочками, положить в бульон, прокипятить и, если надо, досолить. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном, остудить, украсить зеленью петрушки или листьями салата. В качестве гарнира подать огурцы, помидоры; отдельно - горчицу, майонез, соус из хрена с уксусом (корень хрена промыть, очистить от кожицы, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой; когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать).

Рейтинг: 4,5 Голосов: 4 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

ГАЗ 4х4
Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кто онлайн?
САНЯ-72, шульц(максим), Славян76, Wollf, oleg67
Гостей: 61
Сегодня были:
Славян76, oleg67, Жарик Александр, alekyar, САНЯ-72, kotyara - команда ГТО, Wollf, Бинокль, чип, МолодойРыбак, feeder76, 4ervivipolzki, Тюрин вв, Женатик76, GREGG(Григорий), nikitayar, Лёха Пэ, маугли (Серега), S.T.A.L.K.E.R. (Евгений), Мишанька, Алексей_Контуев, шурик.п, Ник(МАЛИНА), Алексей Кулибин(merik), Макс76, serdj, Aleksandr yar, Delfin, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), alex kostin, гоха, kimih, РУМАН(ляпинка), Администратор (Sanych), Хохмач, васёк, motis-A, Bream (Дима), lex, Сергей (Sega19271), turist-m6, Лёха-КамаЗ, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Саня К, Вероника, Валера(vega076), виталсан, Серый, Дима (Средний поселок), Черномор, jendosq(Евгений), Николай, ZNAtOK76, Константин Ярославский, tri15, шульц(максим), farmik (Андрей), TAPAMTAMTAM (Артем), Vadim76rus, Рыбалка и самогоН, Нина, Sergey ПЗ, макс76, Nako (Алексей), А-74 (любые отделочные работы), Дмитрий, Сеня78, ALanIN, sebo, Лёха82, Fisherman076, Виктор(VINT-70), Зина -Ледокол, roman, Timirval, Богдан, Михалыч, Дрюня088(Андрюха), Тоби076(Сергей), Вежливый человек, Ильич, тёма83, El Paso, Олег35, Сергей, Сергей, Сергей (npy40), саша, Олеся, жека76, Январь, sssr, Юрич, alexXx 76 UGLICH, skif, RASL1982, жека-брагинский, 76 RUS-lan, КЭП, ИЛЮХА, SEGA 1966, Дим81, L_OT_ZAVOLGA, strannik (Сергей), SPRUT, STRELOK, YarROS, Игорян76, Rubachello(Роман), "рЫбий жЫр", Владимир, Maks, володя кис, Igor0185, лёха рыбак, Ден(den76ru), Pahondrik, махалёт503андрей, yursokolov, александр, Санек, sanek-rom, Skaut, Matvey, Максон, Halilovich, Саня (EGOR76), Taimir82, Сохатый (Юрий), Михалыч, Капранов Александр, knellervirm, yurman, HlebA, s.e.r.e.g.a., Саня Королев, com134, Алексей, Чапай, Дмитрий, Сергей-Sobos74, kostyn, Sergey Nickolaaich, Alex1987(Королев), astepan0v, Олег Е070СЕ, Den Mepps, yustas(Евгений), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), super.aleksander1982, ВАХРОМ, LOWmaster, Валера, Анд, mik30, Саня-ловец(аквариумный спец.), Dogvl, Морозка, bavyar, rv-avtor68, DIMON -команда" VolqAero", Rash, Sanych1981, Гарри, Hall (Дмитрий), Voff4ik, Михей, селянин, Empires777, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», Андрей Переславец, SmirnOFF, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА, Алексей, hunter666, DogmaStar, Лиса