Студень из лосятины
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    На 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) - 1 кг, 100 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей), 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки 9 % - ного уксуса, соль, зелень петрушки или салат. Для соуса: на 1 корень хрена (100 - 120 г) - 100 г уксуса 9 % - ного, 150 г воды, по 1 ч. ложке соли и сахарного песка.

  • Способ приготовления (что делать):

     Если не досталась голова лося, достаточно ноги и мяса. Снять с ноги камус, отделить копыто и разрубить пополам. Опустить копыто в кипящую воду на 10 - 15 мин или нагреть над огнем и снять роговую оболочку. Голень разрубить на 4 - 5 частей. Уши и губы опалить, очистить и промыть. Замочить в воде язык и снять с него кожу. Подготовленное голье положить в эмалированную кастрюлю и залить водой на 1 см выше содержимого. Поставить на сильный огонь и до закипания воды удалить пену. Затем посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо отделить, мозг из костей выбить, а хрящи, копыта продолжать варить так, чтобы общее время варки составило 6 ч. Периодически добавлять горячую кипяченую воду. За 1 - 2 ч до окончания варки положить в бульон подготовленные и нарезанные кубиками морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей. В конце варки добавить специи, уксус.
     После 6 ч варки бульон процедить. Мясо нарезать кусочками, положить в бульон, прокипятить и, если надо, досолить. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном, остудить, украсить зеленью петрушки или листьями салата. В качестве гарнира подать огурцы, помидоры; отдельно - горчицу, майонез, соус из хрена с уксусом (корень хрена промыть, очистить от кожицы, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой; когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать).

Рейтинг: 4,5 Голосов: 4 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Алексей, макс76
Гостей: 163
Сегодня были:
Алексей, макс76, александр, Алексей Кулибин(merik), Игорян76, Sanych1981, ЕvgenArsen, Виктор(VINT-70), Алексей_Контуев, КЭП, васёк, Сохатый (Юрий), EvgeniyJar, Славян76, ТОЛЯН-ПЯТЁРКА, Maks86, GREGG(Григорий), Черномор, Sanek89 (строительство кровли), МахДен, sanya77, Евген, SEGA 1966, Сергей (Sega19271), Макс, Отшельник, Жарик Александр, Женатик76, sanek-rom, Сергей (npy40), Константин Ярославский, П@ша, Саня97, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Зина -Ледокол, jagermeister, Игорёха, Саня-(Архангел), Wollf, alex kostin, Nako (Алексей), Hall (Дмитрий), Тоби076(Сергей), Сергей, Олег (техосмотр), batya76rus, Алексей, sebo, Saharus, jendosq(Евгений), strannik (Сергей), mic(Миша), Олеся, маугли (Серега), виталсан, Максон, Сергей(karachun), володя кис, ОЛЕГ РЕКА, Uliss, russmax, махалёт503андрей, Михей, Сергей М !!!, lybitel, паша1968, АНДрюха80, Лёха Пэ, Костян, копаль, destiny, Максим, grisha76, Саня82, rewwerty, Бинокль, ОЛЕГ1966, Павел(paha076), kostyn, ArtDeminz, гоха, RASL1982, Анд, Timirval, Олег35, k19, hunter666, skips79, алексейч, Pavel, Voff4ik