Студень из лосятины
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    На 1 кг студня: голье (губы, язык, уши, ноги) - 1 кг, 100 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей), 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки 9 % - ного уксуса, соль, зелень петрушки или салат. Для соуса: на 1 корень хрена (100 - 120 г) - 100 г уксуса 9 % - ного, 150 г воды, по 1 ч. ложке соли и сахарного песка.

  • Способ приготовления (что делать):

     Если не досталась голова лося, достаточно ноги и мяса. Снять с ноги камус, отделить копыто и разрубить пополам. Опустить копыто в кипящую воду на 10 - 15 мин или нагреть над огнем и снять роговую оболочку. Голень разрубить на 4 - 5 частей. Уши и губы опалить, очистить и промыть. Замочить в воде язык и снять с него кожу. Подготовленное голье положить в эмалированную кастрюлю и залить водой на 1 см выше содержимого. Поставить на сильный огонь и до закипания воды удалить пену. Затем посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо отделить, мозг из костей выбить, а хрящи, копыта продолжать варить так, чтобы общее время варки составило 6 ч. Периодически добавлять горячую кипяченую воду. За 1 - 2 ч до окончания варки положить в бульон подготовленные и нарезанные кубиками морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук-порей. В конце варки добавить специи, уксус.
     После 6 ч варки бульон процедить. Мясо нарезать кусочками, положить в бульон, прокипятить и, если надо, досолить. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном, остудить, украсить зеленью петрушки или листьями салата. В качестве гарнира подать огурцы, помидоры; отдельно - горчицу, майонез, соус из хрена с уксусом (корень хрена промыть, очистить от кожицы, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой; когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать).

Рейтинг: 4,5 Голосов: 4 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Лёха Кuzma, STRELOK, Славян76, Hall (Дмитрий)
Гостей: 134
Сегодня были:
sanek-rom, Ваван71, RuslanPat, kostyn, Саня-(Архангел), Сергей(karachun), Keyman, Славян76, Hall (Дмитрий), Алексей_Контуев, жека-брагинский, STRELOK, Лёха Кuzma, Серый, serdj, sebo, Виктор(VINT-70), LeXXXa, александр, jendosq(Евгений), Саня-арефинский, Nelegal, Taimir82, Сергей (Sega19271), ИГОРЬ(KLEVO), SAE, Semen Яр, Олег.К., шульц(максим), Сергей М !!!, КЭП, Дед Митяй, k19, Ильич, Wollf, Rem791, Sanych1981, Андрей Переславец, motis-A, Алексей Кулибин(merik), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Romano75, "рЫбий жЫр", Олег Е070СЕ, serg uglich, Олег35, Ден(den76ru), Зина -Ледокол, Nako (Алексей), TAPAMTAMTAM (Артем), leshiy, Сергей (npy40), SEGA 1966, SmirnOFF, Pahondrik, DIMON, А-74 (студия интерьерного ремонта), Дрюня088(Андрюха), Dogvl, CAZAN, 76 RUS-lan, Сергей (Брагино), макс76, roma7637, Sanek89 (строительство кровли), маугли (Серега), SPRUT, Максон, Rubachello(Роман), Иваныч85, Миша, Юка (Юлия), GREGG(Григорий), НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, bavyar, Мишаня, stepashka, Igor0185, ПЕТР ПОБЕДА, виталсан, Тоби076(Сергей), евгений, Лёха Пэ, Саня97, Алексей, Помор, mva76, batya76rus, Костян, Чабуткин, Cesare, Дима (Средний поселок), loranc, Fisherman076, Skaut, копаль, селянин, ОЛЕГ1966, Doktor78(Иван), yustas(Евгений), Михаил - Заволга, серега2308, паша1968