Сухой способ засолки рыбы
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Этим способом засаливают более крупную рыбу весом за килограмм.

  • Способ приготовления (что делать):

     Каждую разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но и не так, чтобы потом ее невозможно было взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой. В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. 

     В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекают сквозь щели. В этом и заключается весь смысл сухой засолки рыбы. Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю. После окончания срока засолки рыбу промывают в воде, вымачивают и, нанизав на бечевку, вывешивают сушиться до состояния пожухлости. 

     Крупные тушки рыб помещают на специальные вешала на большой высоте. Как только рыба дойдет до кондиции, ее снимают с жердей и тщательно осматривают: нет ли где яиц, оставленных мухами. Вяленую рыбу лучше всего хранить в туго перевязанных полиэтиленовых пакетах: так она меньше усыхает, не доходит до состояния деревянной щепки. Вкусны вяленые подлещики, густера, плотва, красноперки, окуни; неплохой вкус имеет вяленая щука. 

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кто онлайн?
Мишанька
Гостей: 107
Сегодня были:
yustas(Евгений), Мишанька, astepan0v, himik30, макс76, super.aleksander1982, КЭП, sanek-rom, Лёха82, Алексей, охотник, GOR, hunter666, Дима, ВладиЯр, Taimir82, Саня-(Архангел), russmax, Михаил - Заволга, alexXx 76 UGLICH, GREGG(Григорий), Администратор, шульц(максим), Январь, Андрей Переславец, маугли (Серега), Сник, Тоби076(Сергей), Hall (Дмитрий), Pahondrik, Ex3mal85, Славян76, Дрюня088(Андрюха), Марсианин, А-74 (любые отделочные работы), sanya77, Администратор (Sanych), Nako (Алексей), sssr, Wollf, коляныч, Сохатый (Юрий), alex kostin, Константин Ярославский, jendosq(Евгений), STRELOK, Dimka(Rapala), DOM LESNIKA, Алексей_Контуев, Дмитрий, Тюрин ВВ, Сергей (npy40), sebo, strannik (Сергей), Саня97, Виктор(VINT-70), ИГОРЬ(KLEVO), володя кис, Alex76, SEGA 1966, Жарик Александр, kostyn, Barbaley, Sanych1981, L_OT_ZAVOLGA, Алексей Кулибин(merik), SPRUT, орешкин76, Никола сварщик, Саня-ловец(аквариумный спец.), Женя-яр., CAZAN, k19, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), RASL1982, Вероника, Миша, сергей Толга, Максон, Sanek89 (строительство кровли), Олег35, Максим, ТЕЛЕКОМ, Олег Е070СЕ, Voff4ik, Сергей, Игорь, Лёха Пэ, kotyara - команда ГТО, Alex1987(Королев), Cesare, Rubachello(Роман), Новоселок, Starshina212008, serdj, Ваван71, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Чабуткин, селянин, Bream (Дима), махалёт503андрей, Skaut, Денис (Hmdll), Зина -Ледокол, Vadim76rus, Fisherman076