500 г осетрины, 10–15 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, соль, петрушка, сельдерей.
Способ приготовления (что делать):
Филе осетрины залить холодной водой, добавить лавровый лист,
несколько горошин черного перца, соль, петрушку, сельдерей и поставить варить.
Бульон процедить, снова вскипятить, добавить размоченный желатин и довести до
готовности на медленном огне, не давая закипать. Рыбу нарезать тонкими
кусочками, уложить в форму и украсить зеленью, ломтиками лимона, фигурно
нарезанной морковью.
В несколько приемов залить рыбу желе и поставить в
холодильник.