|
|
- Автор записи: Администратор
- Ингредиенты (что нужно):
800 г рыбы, 4 яйца, 4 соленых огурца, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, соль, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого столового вина, 30 г желатина.
- Способ приготовления (что делать):
Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей.
Голову, плавники, кости, хвост, икру или молоку залить холодной водой, добавить
репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и
варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
Затем бульон процедить, снова вскипятить и положить в него
куски рыбы, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а рыба
доваривалась на «пару». Готовую рыбу вынуть и остудить. Бульон снова процедить,
вскипятить и добавить в него размоченный желатин. Размешать, не давая кипеть.
Готовое желе налить слоем в 1 см в эмалированную посуду и охладить.
Приготовить соус. Масло растереть с мукой на горячей
сковороде, не давая подрумяниться, посолить, разбавить рыбным бульоном, вскипятить,
влить вино и размоченный желатин. Еще раз все прогреть, не давая закипать.
Остудить до консистенции сметаны. Порезать крупными кусочками сваренные вкрутую
яйца и вареные грибы, мелко нарезать соленые огурцы. В форму с застывшим рыбным
желе положить ряд кусков рыбы, на них слоями - соленые огурцы, затем яйца,
снова огурцы и сверху грибы. Затем все залить приготовленным соусом и поставить
в холодильник.
|
