Способ приготовления (что делать): Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, залить холодной водой и поставить на огонь.
Рыбу нарезать порционными круглыми кусками и при помощи ножа с острым тонким копчиком осторожно, стараясь не повредить кожи, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком, размоченным в холодном молоке с пшеничным хлебом. Заправить фарш солью, молотым перцем, сырым яйцом. Заполнить эним фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки холодной водой.
Опустить в кипящий отвар.
Варить приблизительно 1,30 - 2 ч. посуде с открытой крышкой. Сложить на блюдо в виде целой рыбы.
Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить.
Подать отдельно хрен с уксусом.
Фаршированной можно приготовить и другую рыбу {но не костистую) такую как крупный карп, сом, линь, налим.
Если рыба нежирная, в фарш добавляют немного размягченного сливочного масла (1 ст. ложка).
Для сочности можно влить в фарш немного молока или охлажденного рыбного бульона.
Для ароматизации в фарш кладут 1 - 2 зубчика чеснока.
