Суп раковый
  • Автор записи: Администратор (Sanych)
  • Ингредиенты (что нужно):

     Для бульона - 600 - 800 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука-порея, 30 - 40 раков, 5 - 7 го­рошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа

     

     Для фарша - 2 ст. ложки моло­тых сухарей, 1/2 стакана вареного риса, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок; для ракового масла - по 2 ст. ложки сли­вочного масла и муки, 100 гсметаны, соль и мускат­ный орех по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и реп­чатым луком.


     Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением вето­чек укропа и петрушки, лаврового листа и перца.
     
     Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вы­нуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или про­пустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно разме­шать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.

     Скорлупу, снятую с клеш­ней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разо­гретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, а затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, а потом проце­дить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.

     В го­товое блюдо добавить раковое масло.

     Этот деликатесный суп, приготовление которого трудоемко, от­личается тонким вкусом и подается преимущественно к празднич­ному столу.

     Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
GREGG(Григорий)
Гостей: 199
Сегодня были:
Aleksandr76rus, 3embl4-76, сергей Толга, Алексей, Михаил - Заволга, Славян76, Диагноз-брагино(брат SAMSONA), yursokolov, TOV, astepan0v, Алексей, Сохатый (Юрий), Игорь, Игорян76, GREGG(Григорий), YarROS, TAPAMTAMTAM (Артем), Vladimir, Максон, Вежливый человек, L_OT_ZAVOLGA, romalo, Сергей Б., Январь, Сергей (npy40), Alex76, sebo, КЭП, Олег Е070СЕ, Дмитрий, Алексей Кулибин(merik), Samson, strannik (Сергей), П@ша, jendosq(Евгений), махалёт503андрей, Dogvl, Тоби076(Сергей), Женя-яр., Серёга (Питерский) - команда "Рыбий Яр", Олег35, магадан Леха, kostyn, виталсан, Sergio, EvgeniyJar, Дядя Вова, Капранов Александр, Dreiker, lex, ОЛЕГ1966, САНЯ-72, коляныч, Сергей (Sega19271), м-н Рыболов, presscentr, Саня82, bavyar, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), STRELOK, yustas(Евгений), grisha76, pogodin, Лёха Пэ, Миша, Ден(den76ru), Андрей(UGLICH), Олеся, ДакМастер, Зина -Ледокол, Дима (Средний поселок), Мишанька, DragonTM (Павел), Никола сварщик, Andrey76, skif, nordis, Михаил, Delfin, Владимир, Nako (Алексей), dimonkauzov, Ник(МАЛИНА), Алексей 77, Ильич, Юрич, oldstyle, ПЕТР ПОБЕДА, Мишаня, магазин ТРОФЕЙ, Skaut, макс7976, alex kostin, Антоха (GaD), александр, Администратор (Sanych), .С.К.О.М.О.Р.О.Х.1.7.6., Чабуткин, aoem, farmik (Андрей), SEGA 1966, Rubachello(Роман), Alex1987(Королев), Igor0185, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), turist-m6, жека-брагинский, Георгий, Михей, селянин, Сергей-Sobos74, ТЕЛЕКОМ, Alex, Uliss, Дрюня088(Андрюха), Nelegal, BESTапок, Лёха82, Виктор(VINT-70), nikitayar, RASL1982, АНДрюха80, SmirnOFF, motis-A, володя кис, Matvey, Wollf, Dmitriy, filimon «Рыбий Яр», ALEX79, Sergey76RUS, Voff4ik, himik30