Суп раковый
  • Автор записи: Администратор (Sanych)
  • Ингредиенты (что нужно):

     Для бульона - 600 - 800 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука-порея, 30 - 40 раков, 5 - 7 го­рошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа

     

     Для фарша - 2 ст. ложки моло­тых сухарей, 1/2 стакана вареного риса, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок; для ракового масла - по 2 ст. ложки сли­вочного масла и муки, 100 гсметаны, соль и мускат­ный орех по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и реп­чатым луком.


     Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением вето­чек укропа и петрушки, лаврового листа и перца.
     
     Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вы­нуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или про­пустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно разме­шать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.

     Скорлупу, снятую с клеш­ней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разо­гретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, а затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, а потом проце­дить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.

     В го­товое блюдо добавить раковое масло.

     Этот деликатесный суп, приготовление которого трудоемко, от­личается тонким вкусом и подается преимущественно к празднич­ному столу.

     Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
гоха
Гостей: 163
Сегодня были:
гоха, dolpfin1313, loranc, Sanek89 (строительство кровли), макс76, АНДрюха80, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), Игорян76, Dmitriy, Черномор, Иван, kotyara - команда ГТО, Bream (Дима), махалёт503андрей, горыныч, Георгий, шульц(максим), roman, Boomer, Сергей (Брагино), Юрич, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Nako (Алексей), КЭП, SegaMega, Angler, Rubachello(Роман), Алексей Кулибин(merik), Никола сварщик, Юра-Сом, Астронавт(Алексей) команда «Рыбий Яр», wladimir78, Cesare, паша1968, жека-брагинский, jendosq(Евгений), L_OT_ZAVOLGA, Михаил - Заволга, cayman1985, Михей, Alex1987(Королев), bavyar, YarROS, Starshina212008, Aleksandr yar, Sergey76RUS, Костян, Дима (Средний поселок), Январь, k19, Сергей (Sega19271), Чабуткин, Макс, Администратор (Sanych), игорямба, Алексей, ТЕЛЕКОМ, farmik (Андрей), Hall (Дмитрий), pablo171, селянин, DimKa, Skaut, SEGA 1966, Дрюня088(Андрюха), Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), alex kostin, Помор, Romalo, sanek-rom, Сергей (npy40), Славян76, Тоби076(Сергей), Микеша, dimon, EvgeniyJar, орешкин76, Cерёга, Алексей_Контуев, александр, sergfrol