Ингредиенты (что нужно): Для бульона - 600 - 800 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука-порея, 30 - 40 раков, 5 - 7 горошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа
Для фарша - 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана вареного риса, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок; для ракового масла - по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 100 гсметаны, соль и мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления (что делать): Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком.
Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца.
Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вынуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно размешать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.
Скорлупу, снятую с клешней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, а затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, а потом процедить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.
В готовое блюдо добавить раковое масло.
Этот деликатесный суп, приготовление которого трудоемко, отличается тонким вкусом и подается преимущественно к праздничному столу.
Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.
