Суп раковый
  • Автор записи: Администратор (Sanych)
  • Ингредиенты (что нужно):

     Для бульона - 600 - 800 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука-порея, 30 - 40 раков, 5 - 7 го­рошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа

     

     Для фарша - 2 ст. ложки моло­тых сухарей, 1/2 стакана вареного риса, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок; для ракового масла - по 2 ст. ложки сли­вочного масла и муки, 100 гсметаны, соль и мускат­ный орех по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и реп­чатым луком.


     Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением вето­чек укропа и петрушки, лаврового листа и перца.
     
     Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вы­нуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или про­пустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно разме­шать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.

     Скорлупу, снятую с клеш­ней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разо­гретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, а затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, а потом проце­дить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.

     В го­товое блюдо добавить раковое масло.

     Этот деликатесный суп, приготовление которого трудоемко, от­личается тонким вкусом и подается преимущественно к празднич­ному столу.

     Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 134
Сегодня были:
maxim, Игорян76, Сергей, Сеня78, Мишанька, Серый, Виктор(VINT-70), feeder76, turist-m6, strannik (Сергей), Алексей Кулибин(merik), ТЕЛЕКОМ, .С.К.О.М.О.Р.О.Х.1.7.6., pogodin, MadMax, stray cat, Delfin, макс76, super.aleksander1982, жека-брагинский, astepan0v, Администратор (Sanych), Tapuk, Январь, маугли (Серега), Лёнчик, kotyara - команда ГТО, Alex76, Женя-яр., sebo, А-74 (любые отделочные работы), евген еляков(РыбоМебельщик), Pahondrik, Voff4ik, Фёдорыч, Бинокль, alex kostin, Максон, сергей Толга, roman, ZNAtOK76, тёма83, александр, Алексей_Контуев, Sanych1981, Sergey Nickolaaich, Черномор, Михей, Саня97, viktor-nikolaih, Вежливый человек, антон, Никола сварщик, farmik (Андрей), САНЯ-72, АНДрюха80, махалёт503андрей, Владимир, serdj, НИКУЛИН - "FISH HUNTER" (Рыбий охотник) ГТО, Wollf, EvgeniyJar, Zakat76, Hall (Дмитрий), Timon76, Сергей М !!!, Валера, Лёха Пэ, Юра-Сом (шиномонтаж), Dogvl, Дмитрий, Макс, alexXx 76 UGLICH, Михей, jendosq(Евгений), romalo, STRELOK, Nelegal, Лёха82, skif, nikitayar, Ваван71, Сергей (npy40), SEGA 1966, RASL1982, Fisherman076, Ник(МАЛИНА), володя кис, Тоби076(Сергей), ШУРУМ-БУРУМ(Павел), михаил23, Михалыч, sanek-rom, Сергей-Sobos74, Сергей (Sega19271), DIMON -команда" VolqAero", LeXXXa, Михаил - Заволга, GREGG(Григорий), Sergey ПЗ