Суп раковый
  • Автор записи: Администратор (Sanych)
  • Ингредиенты (что нужно):

     Для бульона - 600 - 800 г рыбы, по 1 шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука-порея, 30 - 40 раков, 5 - 7 го­рошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа

     

     Для фарша - 2 ст. ложки моло­тых сухарей, 1/2 стакана вареного риса, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока или сливок; для ракового масла - по 2 ст. ложки сли­вочного масла и муки, 100 гсметаны, соль и мускат­ный орех по вкусу.

  • Способ приготовления (что делать):

     Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и реп­чатым луком.


     Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением вето­чек укропа и петрушки, лаврового листа и перца.
     
     Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири (скорлупу со спинок). Вы­нуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или про­пустить через мясорубку, добавить в нее молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырые яйца, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно разме­шать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса. Начинить этим фаршем панцири раков.

     Скорлупу, снятую с клеш­ней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разо­гретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, а затем посыпать пассированной мукой, через 2 мин развести горячей водой, прокипятить, а потом проце­дить; отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.

     В го­товое блюдо добавить раковое масло.

     Этот деликатесный суп, приготовление которого трудоемко, от­личается тонким вкусом и подается преимущественно к празднич­ному столу.

     Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?