Способ приготовления (что делать): Подготовленную рыбу нарезать, на куски с кожей, но без костей. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, после чего добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль.
Варить не менее 1 ч, а затем отвар процедить, вскипятить и заложить в него куски рыбы.
Варить до готовности 15 — 20мин (но не переваривать). Готовую рыбу извлечь из отвара, охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин.
Прогреть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры. Сложить рыбу и посуду и залить отваром.
Поставить на холод. Использовать через 1 сутки. Подать, украсив зелеными веточками петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус хрен с уксусом. Для этого блюда можно использовать любую достаточно мясистую рыбу.
Напоминаем, что при добавлении уксуса отвар мутнеет и его следует осветлить. Для праздничного стола рыбу можно украсить кружочками лимона и подать к ней маринованные овощи.
