Рыба - 1000 г, булка - 50 г, молоко - 100 - 200 г, яйцо - 1 шт., репчатый лук - 70 г, морковь - 50 г, свекла - 30 г, соль, молотый перец по вкусу.

 Рыбу очищаем от чешуи и разделяем на крупные куски, не делая продольного разреза, вынимаем внутренности. Острым ножом вырезаем мякоть у позвоночника.

 Рыбное филе пропускаем через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Фарш смешиваем с сырым яйцом, солью и перцем. Куски рыбы начиняем фаршем и заравниваем края.

 Нарезаем репчатый лук, свеклу, морковь и укладываем на дно кастрюли, сверху - рыбу и заливаем холодной водой. Солим, перчим и варим при открытой крышке на небольшом огне 1,5 часа.

 Готовую рыбу выкладываем на плоское блюдо и заливаем процеженным соусом.