На 1000 г рыбы - по 2 шт. свеклы, моркови, 2 го­ловки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца,1 - 2 чайные ложечки желатина; соль по вкусу. 

 Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошить, нарезать порцион­ными кусками с кожей и костью.  

 Головы освободить от жабр. Все тщательно промыть. Очистить от кожицы свеклу и морковь, наре­зать толстыми кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать каждую луковицу на четыре части.

 Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи и, положив туда головы и хвосты рыбы, варить в течение 45 мин. После этого в кипя­щий отвар положить рыбу и варить ее еще 45 мин.

 Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо и украсить кружочками моркови и свеклы.

 Отвар процедить, добавить в него предварительно замо­ченный желатин. Довести до кипения.

 Охладить до комнатной тем­пературы, залить рыбу и поставить на холод. Отдельно подать соус хрен с уксусом.