На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, перец и соль по вкусу.

 Мясо приправить солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках топлёного масла, пока не подрумянится.  
 Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.
 Кукурузу варить в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут.
 Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния. 
 Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу.
 Приправить солью и перцем.
 Подать птицу с кукурузно - сметанным соусом.