На 6 - 8 порций: 1,5-2 кг. зайчатины,100 гр. шпика, 200 гр. ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 гр. жира говяжьего.  

Для маринада: 200 мл. воды, соль, сахар, специи по вкусу, 100 гр. моркови, 40 гр. корня петрушки, 100 мл. уксуса, 35 гр. масла растительного, зелень. 

 Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинковать морковь и коренья. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же - сняв посуду с огня - масло.  

 Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду, залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанные лук и зелень. Через 1,5 - 2 часа вын