На 1 зайца: 4 ст.л. масла, 4 - 5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 мл. красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец. Чеснок, зелень по вкусу.

 Зайца замариновать, затем обсушить его полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, нарезанные кружочками петрушку и сельдерей, влить немного бульона, 1/2 стакана сухого красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовке 35 - 40 минут. В конце тушения заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть.  

 При подаче на стол мясо выложить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить все соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.