На 1 зайца: 3 гол. лука, 1 стакан сметаны, 3 - 4 ст.л. растительного масла, 2 корня петрушки, соль.  

 Для маринада: 1 л. воды, 1 ст. 6% уксуса. 

 Зайца разрубить на почечную, лопаточную часть и окорочка. Промыть, снять пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса и оставить в таком виде на 2 - 3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковородку, посолить, добавить очищенные и нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячую духовку, пока не образуется румяная корочка. Во время жарки надо периодически поливать зайца соком, образовавшемся на противне. По окончании жарки зайца разрубить на порционные куски, сложить в глубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленном из сметаны и сока от жарки, накрыть крышкой до 30 минут тушить в духовке.