На 1 зайца: 100 гр. шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. муки, 50 гр. сливочного масла, 3 стакана свеклы тушенной, соль и перец по вкусу.  

 Для маринада: 1литр воды. 1 стакан уксуса 6%, 2 шт. моркови измельченной, 2 корня петрушки измельченной, лавровый лист, перец и соль.

 Тушку зайца подготовить. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на холод на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из воды и залить маринадом на сутки, снова отправив на холод. Если заяц молодой, его можно не мариновать. Куски вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить на куски тушку, сложить в глубокую кастрюлю или сковороду, залить бульоном, добавить сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.  

 На сковороде приготовить мучную пассировку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1 - 2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины, довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой или отварной фасолью, залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, затем куски жареной зайчатины, затем снова яблоки и так далее.