На 1 зайца: 100 гр. шпика, 100 гр. сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1ст.л. муки, 2 - 3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 гол. лука, 1 ч.л. сахара, соль.

 Передние лапы, шею, бедра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лаврушку, несколько горошин перца, варить около 30 минут без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар. Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для запустения 1 ст.л. поджаренной муки и тушить ещё около 30 минут