Замороженное мясо лося 2кг., замороженный лосинный жир 100 - 200 гр., 2 луковицы, соль по вкусу

 Замороженный лосинный жир (со спины лося) нарезается тонкими полосками и растапливается в посудине для жаркого.
 Нерастоплённые куски удаляются. Нарезанный лук бросают в жир и обжаривают до золотистого цвета. Замороженное мясо лося нарезается очень тонкими (почти прозрачными) кусочками и добавляют в посудину. Посудину переставляют в духовку с температурой 180 - 200 градусов и тушат 3 - 4 часа, слегка перемешивая мясо через каждый час.
 Соль добавляется только в последний момент.
 Если нет лосинного жира, то можно всё это сделать на масле.
 Вода не добавляется.
 Подаётся с кортофельным пюре и толчённой подсахаренной брусникой. Можно добавить и перец, но тогда это уже не будет по - лапландски. Точно так же традиционно готовится и мясо северного оленя.