|
- Автор записи: TAPAMTAMTAM (Артем)
- Ингредиенты (что нужно):
![](/images/332_1_~1.JPG)
Готовиться в духовке.
Что требуется:
Пара рябчиков, ананас свежий крупный 1,5 кг, брусника моченая 200гр (можно и свежую), вино белое сухое 350-400 мл, масло сливочное 40гр, масло оливковое 40мл, соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, корица.
Посуда: сковорода и емкость для тушения. Я использую, в качестве емкости для тушения, горшок керамический с крышкой.
Вино можно любое белое сухое, только не кислятину.
Ананас используйте только свежий. Из банки консервированный ананас не подойдет. Сахар в блюде не используется. И с ананасом консервированным сделаете из рябчика каку. Уже испытано.
- Способ приготовления (что делать):
Нарежьте ананас кольцами, удалите сердцевину. Я это делаю нехитрым приспособлением на раз и два.
![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 008.jpg
Просмотров: 18
Размер: 188.0 Кб
ID: 56087 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 008.jpg
Просмотров: 18
Размер: 188.0 Кб
ID: 56087](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56087&d=1318358585&thumb=1) ![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 009.jpg
Просмотров: 20
Размер: 164.8 Кб
ID: 56089 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 009.jpg
Просмотров: 20
Размер: 164.8 Кб
ID: 56089](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56089&d=1318358592&thumb=1)
Почистите рябчика, трудолюбивые могут ощипать тушку, но быстрее снять шкуру вместе с перьями. Удалите легкие. Очистите желудок рябчика от пленок и мусора. Распустите масло сливочное и добавьте масло оливковое в сковороду. Обжарьте тушку, желудок и печень рябчика в масле. Выньте тушку. Обжарьте кольца ананаса в масле до золотистого состояния.
![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 010.jpg
Просмотров: 36
Размер: 137.2 Кб
ID: 56090 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 010.jpg
Просмотров: 36
Размер: 137.2 Кб
ID: 56090](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56090&d=1318358598&thumb=1)
Выньте кольца. В сковороду налейте вино и подогрейте его, помешивая при этом. До кипения не доводите.
Положите на дно емкости для тушения пару колец ананаса. Набейте тушку рябчика брусникой, положив в тушку печень и желудок. Положите тушку в емкость, грудкой вниз. Обложите тушку жареными кольцами ананаса со всех сторон. Добавьте в емкость оставшуюся бруснику и пару щепоток черного перца, молотого мускатного ореха на кончике чайной ложки и чуть-чуть соли (пару щепоток, крупной). Слейте вино из сковороды в емкость для тушения.
![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 011.jpg
Просмотров: 20
Размер: 147.3 Кб
ID: 56091 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 011.jpg
Просмотров: 20
Размер: 147.3 Кб
ID: 56091](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56091&d=1318358605&thumb=1)
Закройте емкость крышкой и в духовку при 180 гр.С на час.
Через час, слейте из емкости для тушения через мелкое сито в отдельную кастрюлю весь образовавшийся соус. Добавьте в соус две палочки корицы или на кончике (1/4) чайной ложки корицы молотой (без сахара). Кастрюлю поставьте на огонь и подогрейте соус немного 1-2 мин., помешивая его при этом. Не доводите до кипения и не кипятите, иначе появится горечь.
Положите рябчика на блюдо. Украсьте кольцами ананаса и полейте соусом. Соус можно перелить в соусницу. К столу рекомендую подать вино "Фанагория. Розовое" или по Вашему вкусу, сухое белое.
![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 012.jpg
Просмотров: 46
Размер: 153.1 Кб
ID: 56092 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 012.jpg
Просмотров: 46
Размер: 153.1 Кб
ID: 56092](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56092&d=1318358610&thumb=1)
Рекомендуется есть рябчика как канапе. На вилку насаживаем кусочек ананаса, кусочек мяса рябчика, макаем в соус и в рот. Вкусно.
![Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 013.jpg
Просмотров: 36
Размер: 67.9 Кб
ID: 56093 Нажмите на изображение для увеличения
Название: дичь2 013.jpg
Просмотров: 36
Размер: 67.9 Кб
ID: 56093](mhtml:file://C:\\Documents and Settings\\1\\Мои документы\\Рябчик с ананасом и брусникой, тушеный в белом вине_ - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник.mht!http://piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=56093&d=1318358614&thumb=1)
Приятного аппетита!!!
сам готовил, очень вкусно! Супруга у меня дичь совсем не жалует (кроме зверя) но тут уплетала за обе щеки)))
Взято с piterhunt.ru, автор DSR.
|