Свежие или замороженные пластинчатые грибы, весь рассчёт сделан на 2,5-  3 кг отварных грибов. Хорошо, если1/3 часть из них будут чернушки, остальные - по Вашему выбору: опята, мокрухи, сыроежки, рядовки или др.

Трубчатые на икру малопригодны.

Соль и сахар - - примерно по 5 столовых ложек с горкой, но можно (и нужно) изменять по вкусу! Все грибы по разному впитывают соль, и вывести "норму" сложно.

 Хорошая импортная не горькая  томат паста - 3/4 стакана, лук - 1,5 кг, чеснок - 4-5 зубчиков, болгарский перец -  2-3 большие красные перчины, лавровый лист - 8-10 листков, чёрный молотый перец - чайную ложку, растительное масло- около 300 грамм, иногда уходит 500, смотря как обжаривать грибы.

Подготовленные грибы (условно-съедобные отварить, замороженным дать растаять и отжать воду) прокрутить через мясорубку с крупной решёткой.

После чего перемешав с растительным маслом, отправить в казан (воды не наливать) и обжарить в нём, помешивая и не закрывая крышку. Третью часть масла оставить для обжаривания лука.

Лук также прокрутить через мясорубку, слегка обжарить отдельно, затем соединить с грибами, влить разведённую водой томат-пасту, всыпать сахар, соль, специи,  очень мелко нарубленный болгарский перец.

Масса должны быть консистенции жидкой сметаны, в процессе тушения она густеет. Кипятим с закрытой крышкой на медленном огне не меньше получаса.

Когда влага достаточно выпарится, начинаем помешивать, в самом конце варки добавляем давленый чеснок.

Если икра предназначена для длительного хранения, то придётся перед закладкой в стерильные банки добавить в неё немного уксуса, столовую ложку эссенции на все грибы. Хотя, на мой вкус, без уксуса мягче, но тогда надо тщательно стерилизовать консервы...

Вкус икры в полной мере можно ощутить, только когда продукт остынет!