Грибная икра.
  • Автор записи: Лалангамена
  • Ингредиенты (что нужно):

    Свежие или замороженные пластинчатые грибы, весь рассчёт сделан на 2,5-  3 кг отварных грибов. Хорошо, если1/3 часть из них будут чернушки, остальные - по Вашему выбору: опята, мокрухи, сыроежки, рядовки или др.

    Трубчатые на икру малопригодны.

    Соль и сахар - - примерно по 5 столовых ложек с горкой, но можно (и нужно) изменять по вкусу! Все грибы по разному впитывают соль, и вывести "норму" сложно.

     Хорошая импортная не горькая  томат паста - 3/4 стакана, лук - 1,5 кг, чеснок - 4-5 зубчиков, болгарский перец -  2-3 большие красные перчины, лавровый лист - 8-10 листков, чёрный молотый перец - чайную ложку, растительное масло- около 300 грамм, иногда уходит 500, смотря как обжаривать грибы.

  • Способ приготовления (что делать):

    Подготовленные грибы (условно-съедобные отварить, замороженным дать растаять и отжать воду) прокрутить через мясорубку с крупной решёткой.

    После чего перемешав с растительным маслом, отправить в казан (воды не наливать) и обжарить в нём, помешивая и не закрывая крышку. Третью часть масла оставить для обжаривания лука.

    Лук также прокрутить через мясорубку, слегка обжарить отдельно, затем соединить с грибами, влить разведённую водой томат-пасту, всыпать сахар, соль, специи,  очень мелко нарубленный болгарский перец.

    Масса должны быть консистенции жидкой сметаны, в процессе тушения она густеет. Кипятим с закрытой крышкой на медленном огне не меньше получаса.

    Когда влага достаточно выпарится, начинаем помешивать, в самом конце варки добавляем давленый чеснок.

    Если икра предназначена для длительного хранения, то придётся перед закладкой в стерильные банки добавить в неё немного уксуса, столовую ложку эссенции на все грибы. Хотя, на мой вкус, без уксуса мягче, но тогда надо тщательно стерилизовать консервы...

    Вкус икры в полной мере можно ощутить, только когда продукт остынет!

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (1)
PavelS # 27 марта 2013 в 14:24 0
Вот тут просто шикарный рецепт грибной икры: http://xn--90adpbzgj0b.xn--p1ai/?p=159

← Назад

Ищу попутчика
Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
Серый
Гостей: 168
Сегодня были:
Серый, Voff4ik