Подберёзовики, растительное масло для обжарки, любой сыр, (а для посыпки лучше твёрдый сорт) репчатый лук, сливочное масло или жирные сливки, (можно заменить майонезом) Соль, специи - по вкусу.

Подберёзовик - самый подходящий гриб для жюльена, он достаточно "желатинистый" и никаких загустителей не требует.

Грибы, нарезанные кусочками, слегка обжариваем в растительном масле. Лишняя влага из них должна выпариться, грибы становятся мягкими - грубых чёрных корок не допускаем. 

Отдельно обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Смешиваем подберёзовики с луком, добавляем соль, молотый перец и жирную составляющую - сливки или сливочное масло, в крайнем случае майонез, после чего надо потушить несколько минут, чтоб грибы пропитались жиром...натёртый сыр постепенно, помешивая, сыплем в массу, давая ему расплавиться и сделать жюльен тягучим.

В завершение выкладываем всё в форму для запекания, посыпаем твёрдым сыром типа пармезана, и, не перемешивая, ставим в разогретую духовку до образования румяной корочки.