1 кг зайчатины, 20 г сахара, 10 г соли, перец по вкусу.

 Подготовленное мясо промыть и нарезать кусками 5 - 10 см, затем натереть смесью изсахара, соли и перца. Разложить куски на доске и оставить в прохладном месте на 2 - 3 дня, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Когда впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и залить остывшим и процеженным рассолом из воды, соли, селитры и измельченного лаврового листа. Оставить мясо в рассоле на 2 недели в холодном месте, ежедневно перекладывая куски сверху вниз. Когда солонина будет готова, ее можно будет высушить.