Посол средней и крупной рыбы
  • Автор записи: Администратор
  • Ингредиенты (что нужно):

    Крупная рыба (более 300 - 600г) ,соль для пересыпания рыбы.

  • Способ приготовления (что делать):

     Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют. Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимания на то, чтобы в области жабер соли было побольше.

     Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Сверху также насыпают слой соли. Продолжительность посола - от трех до шести суток, в зависимости от толщины рыбы.

     Рыбу более крупного размера (свыше 600 г весом) перед посолом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. Голову разрезают до середины верхней губы. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы.

     После этого рыбу тщательно промывают, посыпают поверхность разрезов солью и укладывают в посуду в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд, а также сверху. Посол длится от пяти до десяти суток.

     В отличие от посола мелкой рыбы, выпотрошенную и распластанную рыбу грузом сверху придавливать не нужно. Когда рыба просолилась, ее следует тщательно промыть в рассоле, после чего плотно уложить в бочонок либо ящик. Тару накрывают сверху смоченной в рассоле мешковиной и хранят в прохладном месте - в погребе или на леднике. Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом.

     Среднего размера рыба готова через 5 - 10, крупная - через 7 - 10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб как лещ, жерех, щука - до 12 суток, сазан и судак - до 15 суток, в неохлаждаемом - до 5 - 7 суток.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 Ваша оценка:
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты
В библиотеке

Кто онлайн?
александр, Алекс Рыбак
Гостей: 88
Сегодня были:
Алекс Рыбак, serg uglich, Сергей (npy40), DRON, володя кис, Сергей (Sega19271), Алексей_Контуев, Алексей, Сергей (Брагино), EvgeniyJar, гоха, STRELOK, александр, strannik (Сергей), евген еляков(РыбоМебельщик), Администратор (Sanych), РУМАН(ляпинка), Жарик Александр, Евген, А-74 (любые отделочные работы), Timirval, Максон, Ник(МАЛИНА), м-н Рыболов, SegaMega, RASL1982, Nako (Алексей), Саня-ловец(аквариумный спец.), Sanek89 (строительство кровли), маугли (Серега), Лёнчик, Pahondrik, GREGG(Григорий), March Den, тёма83, lex, Васятка, Ильич, Мишанька, Hall (Дмитрий), yustas(Евгений), жека-брагинский, Морозка, Игорян76, ЕvgenArsen, Коренной житель, Серёга (Питерский) - команда "Рыбий Яр", КарасьКарпович, паша1968, pablo171, Миша, Alex1987(Королев), АртемКа, Dogvl, ШУРУМ-БУРУМ(Павел), Rubachello(Роман), Алексей, Sergey Nickolaaich, Taimir82, Олег Е070СЕ, sanek-rom, arseni1, paaxaan, Саня97, макс76, Voff4ik, Angler, Зина -Ледокол, Никола сварщик, П@ша, Senya76, Evgens, Cesare, Starshina212008, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Дима (Средний поселок), pogodin, олег 1308, Михаил - Заволга, селянин, Чабуткин, serdj, Январь, Bream (Дима), Дрюня088(Андрюха), motis-A, SEGA 1966, шульц(максим), nikitayar, Тоби076(Сергей), jendosq(Евгений), Wollf