Блюда из гусей и уток

1 кг дикой утки, 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушки, сельдерея), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи

1 утка, 250 г свежих грибов, 3 - 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара

1 утка, 1 стакан желе или варенья