Шулюм из вальдшнепов
  • Автор записи: TAPAMTAMTAM (Артем)
  • Ингредиенты (что нужно):

    вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),соль, перец (смесь из 4 перцев), можжевельник (совсем немного), масло сливочное, сало, морковка,лук, корешки, зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её), немножечко лаврушки, картофель, парочку красивых мясистых помидорчиков.


     

  • Способ приготовления (что делать):
    Шулюм из вальдшнепов
    Сразу оговорюсь, что не существует однозначного мнения в готовке шулюма. Просто масса рецептов и мнений.
     
    Одни не видят шулюм без пшёнки. Я пробовал – не понравилось. Другие готовят его с картофелем. Третьи готовят исключительно с перловкой. Четвёртые используют чечевицу. Пятые ничего кроме дичи не добавляют в качестве «гарнира»: ни картофеля, ни пшёнки, ни перловки, ни – че – го.

    Но, всё же, общее во всех рецептах есть. Это, несомненно, использование дичи. В частности – птицы. Есть, правда, мнение, что шулюм готовится из баранины, но, по моему глубокому убеждению, это уже не шулюм. Или, во всяком случае, не ОХОТНИЧИЙ шулюм, к которому я привык.

    Сразу оговорюсь, что в шулюме, вопреки мнению многих заблудших, НЕ должно быть рыбы! Это просто исключено. Иначе это уже ДРУГОЕ блюдо и, соответственно, шулюмом называться не должно. Подобное блюдо есть и в русской, и в польской, и в карело-финской кухнях («калоя лихопаести», если мне не изменяет память). А шулюм – это шулюм. Шулюм – это дичь. Шулюм – это ПТИЦА.

    Моё имхо. На дуэль – не вызывать. Бессмысленно спорить о кухне. Сколько поваров, сколько охотников – столько и мнений. Я просто высказал своё.

    Я же решил приготовить шулюм из вальдшнепа. Увы, не на природе. Однако, поверьте на слово, если готовить по этому рецепту в лесу на костерке, то результат будет не хуже

    А что? Чем не дичь - вальдшнеп?
    Итак, что нам надо:

    вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),соль, перец (смесь из 4 перцев),
     

     

    можжевельник (совсем немного), масло сливочное, сало, морковка,лук, корешки, зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её), немножечко лаврушки, картофель, парочку красивых мясистых помидорчиков.

    Не бейте те, кто против картофеля. Во-первых, его будем класть совсем немного. Во-вторых, его «вымачиваем» в воде не менее часа, меняя часто воду. Это надо, чтобы удалить лишний крахмал.


    Ощипываем вальдшнепов. Опаливаем.
     

     

    Потрошим. Отдельно выкладываем ливер (правда я не рекомендую потрошки уток, если делаете из них. Можно словить паразитов. Хотя многие не боятся и юзают потрошки в своё удовольствие). Можете взять лишь сердце.

    Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку.
     

     

    Куски сала я не использую и в шулюм не кладу. Это – принципиальный момент лишь для меня. Вам можно сало от обжарки использовать и закладывать вместе с птицей.

    Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.

    Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.

    Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными некрупно помидорами,
     

     

    солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки. Некоторые выбрасывают эти стебли. Я же предпочитаю их использовать. Вот они
     

     

    Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если я использую утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)
     

     

     


    Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле
     

     

    и употребляем прохладненькое пивко. Ибо запахи стоят немыслимые...

    Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.
     

     


    Ждём ещё 20 минут. СНИМАЕМ С ОГНЯ. Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик. Даём настояться 5-7 минут.

    Всё!

    Выкладываем наше чудо
     

     

    И непременный атрибут охотничьего стола. Без фанатизма. В меру.
     

     

    Данный снимок сделан на следующий день. Обратите внимание, что изменился ЦВЕТ шулюма! Шулюм стал красивеньким таким, с золотистым оттенком. СПЕЦИАЛЬНО не посыпал зеленью, чтобы и вы смогли в этом убедиться!

    Приятного аппетита!

     

    Взято с сайта ohotniki.ru, Автор Валентин Белехов 3 ноября 2011 в 16:26
Рейтинг: 5 Голосов: 10 Ваша оценка:
Комментарии (1)
TAPAMTAMTAM (Артем) # 7 мая 2012 в 18:18 0
попробовал это блюдо, блин - мне понравилось... всю семью накормил все в восторге))) только единственное не понял: нафига не очищенная луковица, и вымачивать картофель?!?! но в целом - всем рекомендую!!!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кто онлайн?
sebo, Павел(paha076), макс76
Гостей: 93
Сегодня были:
Павел(paha076), sebo, А-74 (студия интерьерного ремонта), GOR, Саня97, dion, Вежливый человек, Nako (Алексей), CAZAN, махалёт503андрей, Константин Ярославский, LOWmaster, Лёха, yablochkin, Саня Королев, Лёнчик, Олег13й, Сохатый (Юрий), володя кис, Сергей (npy40), enky, Жарик Александр, макс7976, RASL1982, STRELOK, Евген, strannik (Сергей), Дед Митяй, Бродяга, макс76, александр, Сергей(karachun), jendosq(Евгений), Макс, Лёха Кuzma, Игорян76, Евгений 76, Саня (EGOR76), aligator, Starshina212008, КЭП, Taimir82, Щучий хвост, Фёдорыч, Гарри, Максон, jagermeister, DIMON, Миша, Dmitrii 76, Александр (zaruba71), Алексей, pablo171, Ben, Рома, Лёха82, motis-A, Rash, Сеня78, Sh4dow, Vasilk0, Алексей_Контуев, Alex, Морозка, Wollf, DogmaStar, Алексей, Cesare, Ваван71, arseni1, ТЕЛЕКОМ, SPRUT, Олег Е070СЕ, v89r, орешкин76, Sergey Nickolaaich, Александр Лашин, farmik (Андрей), СанькоДок, Наташенька, Костян, kostyn, Uliss, Михей, Саня-(Архангел), Rubachello(Роман), Дима (Средний поселок), Vasiliy Galkin, Чабуткин, Ник(МАЛИНА), AmDm, паша1968, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), Андрей(UGLICH), Doktor78(Иван), Skaut, селянин, Алексей, Hall (Дмитрий), шульц(максим), Олег35, alex kostin, Андрей Переславец, Администратор (Sanych), SmirnOFF, МахДен