Шулюм из вальдшнепов
  • Автор записи: TAPAMTAMTAM (Артем)
  • Ингредиенты (что нужно):

    вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),соль, перец (смесь из 4 перцев), можжевельник (совсем немного), масло сливочное, сало, морковка,лук, корешки, зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её), немножечко лаврушки, картофель, парочку красивых мясистых помидорчиков.


     

  • Способ приготовления (что делать):
    Шулюм из вальдшнепов
    Сразу оговорюсь, что не существует однозначного мнения в готовке шулюма. Просто масса рецептов и мнений.
     
    Одни не видят шулюм без пшёнки. Я пробовал – не понравилось. Другие готовят его с картофелем. Третьи готовят исключительно с перловкой. Четвёртые используют чечевицу. Пятые ничего кроме дичи не добавляют в качестве «гарнира»: ни картофеля, ни пшёнки, ни перловки, ни – че – го.

    Но, всё же, общее во всех рецептах есть. Это, несомненно, использование дичи. В частности – птицы. Есть, правда, мнение, что шулюм готовится из баранины, но, по моему глубокому убеждению, это уже не шулюм. Или, во всяком случае, не ОХОТНИЧИЙ шулюм, к которому я привык.

    Сразу оговорюсь, что в шулюме, вопреки мнению многих заблудших, НЕ должно быть рыбы! Это просто исключено. Иначе это уже ДРУГОЕ блюдо и, соответственно, шулюмом называться не должно. Подобное блюдо есть и в русской, и в польской, и в карело-финской кухнях («калоя лихопаести», если мне не изменяет память). А шулюм – это шулюм. Шулюм – это дичь. Шулюм – это ПТИЦА.

    Моё имхо. На дуэль – не вызывать. Бессмысленно спорить о кухне. Сколько поваров, сколько охотников – столько и мнений. Я просто высказал своё.

    Я же решил приготовить шулюм из вальдшнепа. Увы, не на природе. Однако, поверьте на слово, если готовить по этому рецепту в лесу на костерке, то результат будет не хуже

    А что? Чем не дичь - вальдшнеп?
    Итак, что нам надо:

    вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),соль, перец (смесь из 4 перцев),
     

     

    можжевельник (совсем немного), масло сливочное, сало, морковка,лук, корешки, зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её), немножечко лаврушки, картофель, парочку красивых мясистых помидорчиков.

    Не бейте те, кто против картофеля. Во-первых, его будем класть совсем немного. Во-вторых, его «вымачиваем» в воде не менее часа, меняя часто воду. Это надо, чтобы удалить лишний крахмал.


    Ощипываем вальдшнепов. Опаливаем.
     

     

    Потрошим. Отдельно выкладываем ливер (правда я не рекомендую потрошки уток, если делаете из них. Можно словить паразитов. Хотя многие не боятся и юзают потрошки в своё удовольствие). Можете взять лишь сердце.

    Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку.
     

     

    Куски сала я не использую и в шулюм не кладу. Это – принципиальный момент лишь для меня. Вам можно сало от обжарки использовать и закладывать вместе с птицей.

    Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.

    Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.

    Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными некрупно помидорами,
     

     

    солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки. Некоторые выбрасывают эти стебли. Я же предпочитаю их использовать. Вот они
     

     

    Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если я использую утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)
     

     

     


    Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле
     

     

    и употребляем прохладненькое пивко. Ибо запахи стоят немыслимые...

    Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.
     

     


    Ждём ещё 20 минут. СНИМАЕМ С ОГНЯ. Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик. Даём настояться 5-7 минут.

    Всё!

    Выкладываем наше чудо
     

     

    И непременный атрибут охотничьего стола. Без фанатизма. В меру.
     

     

    Данный снимок сделан на следующий день. Обратите внимание, что изменился ЦВЕТ шулюма! Шулюм стал красивеньким таким, с золотистым оттенком. СПЕЦИАЛЬНО не посыпал зеленью, чтобы и вы смогли в этом убедиться!

    Приятного аппетита!

     

    Взято с сайта ohotniki.ru, Автор Валентин Белехов 3 ноября 2011 в 16:26
Рейтинг: 5 Голосов: 10 Ваша оценка:
Комментарии (1)
TAPAMTAMTAM (Артем) # 7 мая 2012 в 18:18 0
попробовал это блюдо, блин - мне понравилось... всю семью накормил все в восторге))) только единственное не понял: нафига не очищенная луковица, и вымачивать картофель?!?! но в целом - всем рекомендую!!!

← Назад

Ищу попутчика

Нет объявлений для отображения.

Кулинарные рецепты

Кто онлайн?
Костян
Гостей: 109
Сегодня были:
Мишанька, махалёт503андрей, Aleksandr yar, STRELOK, П@ша, Миша, Sanych1981, .С.К.О.М.О.Р.О.Х.1.7.6., ТЕЛЕКОМ, горыныч, Pahondrik, Игорян76, Администратор (Sanych), СанькоДок, Максон, Лёха Пэ, Castaway, Иваныч85, sssr, Taimir82, astepan0v, Sh4dow, DIMON -команда" VolqAero", Uliss, YarROS, Ник(МАЛИНА), Сергей (Брагино), mensperen, SmirnOFF, GREGG(Григорий), pogodin, alex kostin, Саня97, Cesare, sebo, Тоби076(Сергей), Delfin, Сергей (npy40), Антон, Aleksandr180882, stepashka, Саня (EGOR76), Nako (Алексей), м-н Рыболов, Алексей Кулибин(merik), Никола сварщик, александр, aleksey, Леха76, roman, Олег Е070СЕ, Skaut, Павел(paha076), ZNAtOK76, Алексей MIRON, Михаил - Заволга, Саня-(Архангел), Rubachello(Роман), tyzlar, Сергей (Sega19271), Костян, oldstyle, Чабуткин, bavyar, Александр Лашин, КЭП, Alex1987(Королев), Дима, Dmitriy, Михей, Hall (Дмитрий), Леший$Д(Дмитрий), viktor-nikolaih, Евгений (интернет-магазин «Funny pike»), paaxaan, ЛЁХА-ПЕРЕКОПСКИЙ(копаюзаборы), feeder76, BESTапок, РУМАН(ляпинка), сергей Толга, Микеша, Славян76, тёма83, RASL1982, ckalolaz61, kotyara - команда ГТО, Про_100_Иля, "рЫбий жЫр", turist-m6