Блюда из лосятины

Мясо, лося - 2 кг., сало (шпик) - 300 гр., маринад - 500 мл., лук репчатый - 5 шт., соль, перец.
Маринад: вода - 2 стакана, уксус (3%) - 2 стакана, соль - 1-2 ч.л., сахар - 1 ч.л. (без горки), специи, черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника по вкусу.