Блюда из зайчатины

Ингредиенты из расчета на 4 персоны: 2 куска вырезки зайца,  1 большая морковь,    125 г бекона или шпика,    2 плошки мясного бульона, 2 луковицы, 50 г виски, полветочки лука - порей,  сливочный соус (по вкусу), 1 веточка сельдерея, 6 ягод можжевельника и несколько листиков шалфея, соль, молотый перец, сливочное масло

На 1 зайца: 3 ст.л. уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 гол. лука, 10 - 15 горошин черного перца, соль по вкусу.