Блюда из зайчатины

Заячья грудка и потроха, 200 гр. шпика, 200 гр. свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черного перца, 2 - 3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст.л. свиного смальца, панировочные сухари, соль и перец.

800 гр. зайчатины, 100 гр. свежего свиного сала, морковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 гр. внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.

Тушка 1 зайца, 500 гр. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

 Задняя часть зайца, по 200 г печени и легкого теленка, 3 - 4 небольших ломтика свежего свиного сала, 200 г мякоти телятины, 5-6 сушеных грибов, 4 - 5 ломтиков белого хлеба, 2 луковицы, 1 - 1.5 стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, горошины перца, соль, зелень

Для паштета: · 250 - 300 г мяса, · 100 - 150 г свиного сала, · 1 стакан красного сухого вина, · 1 ст. ложка сливочного масла, · 3 - 4 зубчика чеснока, · 1/3 ч. ложки натертой цедры лимона или апельсина, · половину чайной ложки толченого мускатного ореха, · соль, · перец по вкусу.