Блюда из зайчатины

 800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г. копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата - пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые ягоды, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

 Для гарнира: 10 клубней картофеля. 

На 6 - 8 порций: заяц на 2 - 2,5кг, 1150 мл. маринада, 25 гр. шпика, 30 гр. сметаны, 100 мл. бульона, 5 гр. муки, 5 гр. свиного сала, соль и перец.

 На 1 зайца: 100 гр. шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. муки, 50 гр. сливочного масла, 3 стакана свеклы тушенной, соль и перец по вкусу.  

 Для маринада: 1литр воды. 1 стакан уксуса 6%, 2 шт. моркови измельченной, 2 корня петрушки измельченной, лавровый лист, перец и соль.

На 1 зайца массой около 3-х кг: по 2 моркови и петрушки, 2 гол. лука, 1 ст. уксуса, 2 стакан сметаны, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. масла.

 На 1 зайца: 3 гол. лука, 1 стакан сметаны, 3 - 4 ст.л. растительного масла, 2 корня петрушки, соль.  

 Для маринада: 1 л. воды, 1 ст. 6% уксуса. 

 1 заяц (1 - 1,5 кг.) 140 г. сала шпик, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 50 г. сливочного масла, 3 стакана тушеной свеклы (отварной фасоли), соль, перец по вкусу.

 Для маринада: 1 л воды,1 стакан шести процентного уксуса, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови, петрушки. 

На 1 зайца: 400 гр. маргарина, 100 гр. шпика, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. сала топленного, специи, соль по вкусу, зелень.

На 6 - 8 порций: 1,5-2 кг. зайчатины,100 гр. шпика, 200 гр. ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 гр. жира говяжьего.  

Для маринада: 200 мл. воды, соль, сахар, специи по вкусу, 100 гр. моркови, 40 гр. корня петрушки, 100 мл. уксуса, 35 гр. масла растительного, зелень. 

На 1 зайца: 100гр жира, 100гр шпика, 1 гол. чеснока.  

Для маринада: 100мл уксуса, 1 ст. воды, 2 ст.л. растительного масла, морковь, 2 гол. лука, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу.

 600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.