Блюда из зайчатины

На 1 зайца: 400 гр. маргарина, 100 гр. шпика, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. сала топленного, специи, соль по вкусу, зелень.

На 6 - 8 порций: 1,5-2 кг. зайчатины,100 гр. шпика, 200 гр. ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 гр. жира говяжьего.  

Для маринада: 200 мл. воды, соль, сахар, специи по вкусу, 100 гр. моркови, 40 гр. корня петрушки, 100 мл. уксуса, 35 гр. масла растительного, зелень. 

На 1 зайца: 100гр жира, 100гр шпика, 1 гол. чеснока.  

Для маринада: 100мл уксуса, 1 ст. воды, 2 ст.л. растительного масла, морковь, 2 гол. лука, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу.

 600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.

 На 6 - 8 порций: заяц на 1,5 - 2 кг. 

 Для маринада: 100 мл. уксуса, 200 мл. воды, 35 г.р масла растительного, 80 гр. моркови, 60 гр. петрушки, 100 гр. лука репчатого, лист лавровый, перец, соль.

 Для соуса: 200 гр. шпика, 9-10 долек чеснока, 50 гр. лука репчатого, 30 гр. печени зайца, 18 мл. уксуса, 30 мл. крови зайца, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.

 Для жарения: 90 гр. жира свиного. 

На 1 зайца: 200 - 300 гр. шпика, 2 гол. чеснока, 1 гол. лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3% винного уксуса, 1ч.л. соли, 1/2  ч.л. молотого черного перца, чабрец.

На 1 зайца: 4 ст.л. масла, 4 - 5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 мл. красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец. Чеснок, зелень по вкусу.

На 1 зайца: 50 гр. жира, 4 луковицы, 500 гр. капусты, 4 - 5 картофелин, 300 - 400 гр. сметанного соуса, 100 гр. сыра, соль и перец по вкусу. 

На 1 зайца: 200 гр. маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.

 800 г. зайчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки сливочною масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, 4 ст. ложки соуса муждей .

 Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки.