Блюда из зайчатины

1 кг мяса зайца или косули,

 1 заяц, 100 - 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.

· 1 тушку зайца, · 3 ст. ложки смальца, · 2 головки лука, · 2 моркови, · 1 корень сельдерея, · 1 корень петрушки, · 1 острый перец, · соль и черный перец по вкусу.

Ингредиенты из расчета на 4 персоны: 2 куска вырезки зайца,  1 большая морковь,    125 г бекона или шпика,    2 плошки мясного бульона, 2 луковицы, 50 г виски, полветочки лука - порей,  сливочный соус (по вкусу), 1 веточка сельдерея, 6 ягод можжевельника и несколько листиков шалфея, соль, молотый перец, сливочное масло

На 1 зайца: 3 ст.л. уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 гол. лука, 10 - 15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Передок зайца с потрохами и лопатками, 150 гр. сосисок или колбасы, 2 ст.л. жира, 1 ст.л. муки, 150 гр. сметаны, 1 ч.л. мелко нарезанной зелени, несколько зерен можжевельника, соль по вкусу.

 5 кг зайчатины, 15 г чеснока.
 Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.

300 г мяса зайца, 150 г белокочанной капусты, 30 г свиного топленого сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г картофеля, 50 г свеклы, соль, сахарный песок, черный молотый перец, зелень мяты, укропа, петрушки, панировочные сухари, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока.

 Тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.
 Для рассола: 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 10 г толченых ягод можжевельника, 10 г сахара, 2 г толченого мускатного ореха, 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.